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Sakai Takayuki  |  庫存單位： ST-SPG2TSU-KGY190

堺貴之 SPG2 劍形牛刀 190mm

$7,546.00

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Detailed Specifications
Line Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 198 g        6.98 oz
Edge Length 203 mm   .7.99 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 槌目
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 堺
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    堺孝行在 SPG2 槌目 WA 系列上大膽創新，成果令人驚艷。對於以傳統著稱的傳奇堺品牌來說，採用武生 SG2 粉末鋼是一件大事。為什麼？因為這種鋼材的持鋒性極佳，能磨得非常鋒利——專為持久高效而生。

    但它不僅堅固耐用，更是使用上的享受。刀身極薄且輕盈, 讓日常備料——切香草、剁蔬菜——變得毫不費力且精確。它就是運作得如此順手。

    還有外觀。「槌目」敲擊紋理」不僅僅是質感，更是一種藝術。紋路在刀身上流動如同海浪，讓每把刀都擁有獨一無二的手工魅力。搭配舒適的日本 WA 握把，平衡感完美。

    所以，這確實是一個關鍵性的突破：SG2 鋼材帶來專業級鋒利度，羽量級手感適合真正的廚房，還有令人驚艷的堺工藝，讓你愛不釋手。這個系列證明了孝行能夠突破框架，同時保有品牌靈魂。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 經濟實惠
  • 居家理想之選
  • 極具藝術美感
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    堺孝行

    堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

    該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Sakai Takayuki

    堺貴之 SPG2 劍形牛刀 190mm

    $7,546.00
    堺孝行 SPG2 劍型牛刀 190mm 是一款為精準與高效而打造的頂級日本廚刀。採用高級 SG2 粉末鋼材，擁有卓越的持久鋒利度與銳利度，是專業廚師與料理愛好者的理想選擇。雙刃刀身適用於各種廚房作業，八角形柚木柄搭配黑水牛角口輪，手感舒適且符合人體工學。這把精緻的日本廚刀，完美融合傳統與創新，讓您的料理創作更上一層樓。
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