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Masutani  |  庫存單位： MASU_VGKKR_SLNA165

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 Slim 菜切刀 165mm 西式柄

$3,262.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
系列 訓平 Kokuryu VG10 Tsuchime Damascus
輪廓 菜切刀 / 日式蔬菜刀
重量 158 g | 5.6 oz
刃長 165 mm | 6 1/2″
根部高度 44 mm | 1 47/64″
根部厚度 1.7 mm | 1/16″
中段厚度 1.7 mm | 1/16″
距刀尖 1cm 厚度 1.7 mm | 1/16″
鋼材 VG-10 | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad
Hardness (HRC) 59 - 61
表面處理 鎚目
握柄 西式強化木柄附口金
地區 越前
最適合用來…
  • 第一次用日式刀的人
  • 買來送禮的人
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


•極具性價比，是進入高性能日本廚刀世界的絕佳起點。越前手工研磨的VG-10刀刃系列，所有型號售價皆低於180澳幣，其切割順滑度在同價位中難以匹敵。

•增谷刃物目錄中最具代表性的刀款，結合輕盈的鎚目紋與大馬士革包覆層。紋理含蓄，但此刀的焦點無疑在於其卓越的性能。

•得益於精湛的研磨工藝，刀身擁有極佳性能：從鎬線向下呈凹面，刃口附近則帶有微凸，最終形成極薄的刃背厚度。這種幾何結構幾乎僅見於高端刀具，且僅能透過在圓形研磨石（遠土）上手工研磨達成。此設計不僅比單純凹磨更具優異的脫離性，同時保持整體厚度極薄。這意味著它在切割大多數食材時順滑不黏，且經過多次研磨後仍能維持此特性。

•本系列不提供超過185mm的長度，這是該家族企業經營者的堅持。此外，刀背與刀根處略顯銳利。除此以外，此系列幾乎無可挑剔。

優點 缺點
  • 預算友善
  • 刃後偏薄
  • 表現優異
  • 略顯脆性
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

增谷刃物

增谷刃物 — 越前級性能，無需頂級價位

增谷刃物運用 VG-1 與 VG-10 鋼材，在日本競爭激烈的刀具製造領域中站穩腳步，其切削手感足以媲美黑崎與高村刃物等越前頂級品牌。儘管價格更為親民，性能卻能與高端品牌並駕齊驅，這使得增谷刃物的刀款在同級產品中顯得格外出色。其工藝完美融合傳統技藝與現代科技，讓增谷刃物的刀具以鋒利度與耐用性備受推崇，更成為日本刀具市場中高 CP 值的領軍之作。

“越前低調的實力派——出自龍泉刃物兄弟鍛冶工坊，以實惠價格帶來頂級切削手感。”

創立 1974 | 昭和49年
特色 高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比
官網 masutani-hamono.shop 了解更多 增谷刃物
增谷刃物 — 越前
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Profile: 菜切刀
Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.
成分

VG-10 元素組成

比較對象
    VG-10
    —
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 碳 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 鉻 15.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 釩 0.25%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 鉬 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    Co 鈷 1.55%
    允許更高的硬化溫度，增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG-10
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    武生特殊鋼，日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG-10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼，日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受推崇。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和直刀。

    VG-10的硬度可達約60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利度保持性和抗鏽能力。此鋼材的成分包含15%的鉻（Cr）以提供抗腐蝕性、1%的鉬（Mo）及1.5%的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了其微觀結構，並與鉻和鉬共同形成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨，加工性能良好，並支持高溫回火進行二次硬化，使其適用於可能承受高達約450℃表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，在從廚房刀、通用刀到機械刀片等廣泛應用中表現出色。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad

    三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

    大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

    柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

    Finish: 鎚目
    Finish

    鎚目

    日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

    Handle
    Handle

    西式強化木柄附口金

    • Profile 西式帶護手
    • Material
      • 帕克木

    西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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