Tojiro | 庫存單位： TOJI_NA165_FD568

藤次郎 VG-10 禪系列菜切刀 165mm FD-568

$3,678.00

目前已售完

留下您的電子郵件，商品一到貨，我們就寄一封通知給您。

只寄一封通知，不寄行銷信。隱私權政策.

詳細規格

系列	藤次郎 VG-10 Zen 系列
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
刀柄
地區	燕
最適合用來…	初次入門者專業主廚家庭料理

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Zen 系列是藤次郎對日常廚房刀具的詮釋：牛刀、三德刀與菜切刀，每把皆經精密研磨與開鋒，開箱即具剃刀般的鋒利度。

刀芯為 HRC 60 的 VG-10 不鏽鋼，採用三枚胴（sanmai）結構，外層包覆不鏽鋼並施以鎚目表面處理。VG-10 能長時間保持鋒利，減少您使用磨刀石的頻率。刀身沿長度方向極薄，從刀跟至中段背厚約 2.2 mm。

刀柄採用朴木（Magnolia），這是傳統日式刀柄材質，輕盈、耐水且握感舒適，即使長時間備料也不易疲勞。這些刀具重量僅 135 至 158 g，在專業與家庭廚房中皆靈活自如。由於全不鏽鋼設計，保養極其簡單：清洗、擦乾即可。

優點	缺點
性能優異適合家庭使用易於保養

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

藤次郎

藤次郎，新潟縣燕市

藤次郎株式會社是新潟縣燕市的刀具製造商，創立於 1953 年 5 月 1 日。其社長致詞表示，公司自創立以來持續追求刀具最根本的品質「鋒利」，在傳承傳統技術的同時，也挑戰新的技術。

我們販售藤次郎的 DP3 系列刀具（刀型從削皮刀到筋引）、Zen 系列、SG2 粉末鋼牛刀與三德刀，以及 MV 不鏽鋼出刃與柳刃，並販售其部分廚房工具。

“燕市的刀具製造商，自 1953 年至今。”

創立 1953 | 昭和28年

特色 DP、Zen 與 SG2 刀具系列

官網 tojiro-japan.com Instagram @tojiro_jp 進一步了解藤次郎

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

鎚目 — blade surface finish

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕可能有助於食材脫離。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

由 Knives & Stones 撰寫

您可能也喜歡