Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放，營業時間 10am 至 6pm。
1 9
Masutani  |  庫存單位： MASU_VG1TS_SA170BC

增谷刃物 VG-1 鎚目 三德刀 170mm Black Chacate Handle

$3,264.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
系列 增谷刃物 VG-1 鎚目
輪廓 三德刀 / 三德刀
刃型 雙斜面
重量 125 g | 4.4 oz
刃長 170 mm | 6 11/16″
根部高度 48 mm | 1 57/64″
根部厚度 1.6 mm | 1/16″
中段厚度 1.6 mm | 1/16″
距刀尖 1cm 厚度 1.0 mm | 3/64″
鋼材 VG1 | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 61
表面處理 鎚目
握柄 八角柄黑查卡特
地區 越前
最適合用來…
  • 初次選購者
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


增谷刃物的 VG-1 鎚目系列，大概是 Knives and Stones 岩刃社所有產品中性價比最高的選擇之一。這款刀具採用不鏽鋼夾層包覆 VG-1，搭配鎚目表面處理，呈現出簡約而經典的外觀。

VG-1在耐用度與抗腐蝕性方面，與其宿敵VG-10極為相似。增谷刃物採用刃口後方極薄的研磨工藝，使其宛如雷射般鋒利，讓您能毫不費力地切開食材。

優點 缺點
  • 高 CP 值
  • 卓越性能
  • 開箱即鋒利，表現極佳
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

增谷刃物

增谷刃物 — 越前級性能，無需頂級價位

增谷刃物運用 VG-1 與 VG-10 鋼材，在日本競爭激烈的刀具製造領域中站穩腳步，其切削手感足以媲美黑崎與高村刃物等越前頂級品牌。儘管價格更為親民，性能卻能與高端品牌並駕齊驅，這使得增谷刃物的刀款在同級產品中顯得格外出色。其工藝完美融合傳統技藝與現代科技，讓增谷刃物的刀具以鋒利度與耐用性備受推崇，更成為日本刀具市場中高 CP 值的領軍之作。

“越前低調的實力派——出自龍泉刃物兄弟鍛冶工坊，以實惠價格帶來頂級切削手感。”

創立 1974 | 昭和49年
特色 高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比
官網 masutani-hamono.shop 了解更多 增谷刃物
增谷刃物 — 越前
在地圖中開啟
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

VG1 元素組成

比較對象
    VG1
    —
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C 碳 0.95%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    0.95%
    Cr 鉻 13.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.0%
    Mo 鉬 0.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mo — 鉬
    硬度 58–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG1
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    58–61 HRC
    Steel

    VG1

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness58–61 HRC
    VG1是我們V系列的起點，採用高品質原料精煉而成，雜質極少。這是一種組織細緻的不鏽鋼刃材，具備高韌性、優異的熱鍛造性能、易於熱處理，以及出色的抗腐蝕性。

    由於其碳（C）含量達1.0%，基體中同時存在硬質的一次與二次碳化物，有助於提升耐磨性。
    其鉻（Cr）含量為14%，能最大程度地發揮提升抗腐蝕性與強度的效果。鉬（Mo）則與鉻（Cr）共同形成硬質複合碳化物，對提升耐磨性與抗腐蝕性有顯著貢獻。

    VG1已達成刀具的四大核心要求：(1) 高硬度、(2) 高韌性、(3) 高耐磨性，以及 (4) 高抗腐蝕性，因此適用於廣泛用途，包括各式刀具、美髮剪刀，以及食品加工用的工業機械刀片。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

    Finish: 鎚目
    Finish

    鎚目

    日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

    Handle
    Handle

    八角柄黑查卡特

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • 黑查卡特木

    Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

    採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

    1 / 5

    常見問題

    牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

    兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

    牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

    三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

    經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

    Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

    您可能也喜歡

    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的四間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters，雪梨

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 寫信給我們
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest，雪梨

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    就在 Ryo's Noodle 拉麵店隔壁。

    取得路線
    布拉登，坎培拉

    坎培拉

    革命
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
    Prahran，墨爾本

    Prahran

    新店
    Shop 1, 180 Commercial Rd
    Prahran, VIC 3181
    (03) 8199 9948
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

    2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

    取得路線
    回到頂部