杉本
杉本刀具的歷史可以追溯到19世紀30年代，最初是一家專門製作刀劍的金屬工匠。二戰後，杉本率先開始生產西式和中式刀。如今，杉本刀具已獲得世界各地專業廚師的認可。
CM4040 最初設計用於切片烤北京烤鴨皮，因此刀刃後面磨得很薄。
然而，由於其扁平的外形與菜刀（Nakiri）類似，因此它可以完美地充當大型菜刀。橢圓形的手柄握起來非常舒適，並且抓握牢固。
測量
| CM4040 | |
| 重量 | 245克 |
| 總長度 | 295毫米 |
| 腳尖到腳跟的長度 | 190毫米 |
| 鏟刀根部高度 | 66.2 毫米 |
| 脊椎至腳跟的寬度 | 2.2 毫米 |
| 葉片中部脊寬 | 2.1 毫米 |
| 距尖端約 2 公分處的脊柱寬度 | 1.7 毫米 |
鋼材：鉻鉬不銹鋼
硬度：HRC57-58
付款與安全
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成立於2014年
Knives and Stones 是雪梨領先的日本廚刀店。我們直接從日本領先的製造商採購最優質的手工鍛造高端廚刀。
