Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_B2KUTS_PT165

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層小刀 / 蔬果刀 120mm

$3,714.00 $4,355.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Shigeki Tanaka Blue 2 Stainless Clad Tsuchime
刀型	小刀 / 蔬果刀 / 多用途刀、削皮刀
刃面類型	雙刃
重量	89 g \| 3.1 oz
刃渡	112 mm \| 4 13/32″
刃元高度	28 mm \| 1 7/64″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	槌目
刀柄	西式帕卡木無護手
產地	三木
推薦用途	專業廚師刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列讓您在享受碳鋼刀具靈魂的同時，免於繁瑣的保養。其核心採用日立傳奇青鋼二號鋼材，經過熱處理後擁有持久鋒利的刀刃，並搭配不鏽鋼夾層以抵抗鏽蝕並簡化維護。

鎚目（Tsuchime）表面處理不僅為了美觀——它能破壞表面張力，讓食材輕鬆脫離刀刃，同時增添粗獷的手工質感。

田中的刀具在日本三木鍛造而成，完美平衡了傳統工藝與現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射切割——只有自信且適中的研磨角度，能夠應對專業級使用需求，無需小心翼翼。

如果您追求碳鋼的性能卻希望減少保養，這把刀就是您的首選：鋒利、堅固且毫不矯飾。

優點	缺點
價格實惠優異的性能刀刃後方極薄	易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

小刀 / 蔬果刀

多用途刀、削皮刀

<p>小刀（Petty）是一款較小的日本多用途刀，是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm（4.7 至 7 英寸）之間，特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，這提升了它在複雜任務中的功能性，使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。</p>

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

西式帕卡木無護手

Profile 西式無護手
Material
- Pakka 木材

最基本的手柄設計，專為大量生產刀具而設。價格實惠且輕巧，但由於使用極為穩定的樹脂浸泡木纖維，耐用度依然不錯。

Frequently asked questions

Will a carbon steel knife rust, and how do I look after it?

Yes - carbon steels such as Aogami (Blue) and Shirogami (White) react with food, moisture, and acids. Left wet they can spot or rust, and with normal use they develop a grey-blue patina. That patina is expected and is part of owning a carbon-steel knife; it is not damage.

Care is simple once it becomes habit: hand-wash in warm water, never leave the knife soaking or sitting in a wet sink, and dry it thoroughly the moment you finish. Avoid the dishwasher entirely, and wipe the blade between tasks when you are cutting acidic foods like citrus, tomato, or onion.

If the knife will sit unused for a while, wipe a very thin film of food-safe camellia oil (or a neutral mineral oil) onto the blade before storing it. A light surface rust spot lifts easily with a rust eraser or a little Bar Keepers Friend; sustained neglect is the only thing to really avoid.

Carbon steel rewards this small amount of attention with a keener edge and easier sharpening than most stainless. If you would rather not think about maintenance at all, ask us about stainless or stainless-clad options instead.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

	135 mm
重量	93 g
全長	271 mm
刃長（尖端至刀跟）	139 mm
刀跟刃高	32.7 mm
刀背寬度（刀跟處）	2.3 mm
刀背寬度（刀身中段）	2.1 mm
刀背寬度（距尖端約1公分處）	0.9 mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層小刀 / 蔬果刀 120mm

可用性

詳細規格