單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
Fujitora
藤寅 柳刃 240mm 碳鋼
堺孝行
堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 柳刃 300mm
堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 240mm (9.4")
堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 出刃 180mm (7.1")
正本總本店
正本總本店 本霞 白紙二號 切付柳刃 270mm KS4627,附朴木刀鞘
堺孝行 INOX不鏽鋼 出刃 165mm (6.5")
甲鐵刃物
恆久 AUS-8 柳刃 270mm 全鋼 樫木
堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 柳刃 240mm
明神利器
初心 x 明神 白鷺 白紙二號 去骨刀 去骨刀 150mm
Tosa
土佐鍛錬 SK 鋼出刃 150mm
堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 150/165/180 mm,搭配 Knives and Stones 岩刃社 黑檀木刀柄
正本總本店 本霞 白紙二號 柳刃 270 mm KS0427
中川打刃物
中川 銀三鋼 切付柳刃 270 mm 鏡面拋光 黑檀木柄
堺 菊高 柳刃 300mm 碳鋼
正本總本店 霞 白紙二號 柳刃 270 mm KK0427
正本總本店 霞 白紙二號系列 出刃 180 mm KK2018
飛燕 劍先柳刃 300mm 土井逸夫 作
初心
初心 VG-1 出刃 150mm 佑成作