單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
佑成
佑成 VG XEOS 二枚合 柳刃 300mm 黑檀木柄 附黃銅口金
佑成 SG2 二枚合 先丸蛸引 300mm 黑檀木柄 附牛角柄箍
Tosa
土佐鍛錬 SK 鋼柳刃 270mm
明神利器
初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300
堺孝行
堺孝行 Tokujou 白紙二號 薄刃 195mm
堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 小出刃 120mm
堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 柳刃 330mm
堺孝行 INOX 不鏽鋼柳刃 300mm (11.8")
佑成 HAP-40 鏡面拋光柳刃 330 mm,黑檀木黃銅手柄(初心刻印)
佑成 白紙二號 切付刀 240mm 黑檀木 黃銅柄
初心 x 明神 白鷺 白紙二號 左手用 柳刃 210mm
堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 出刃 150/165/180 mm
堺孝行 白紙三號 日本 Kinse 柳刃 270mm
Fujitora
藤寅 SK鋼 柳刃 270mm 碳鋼
堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm (10.6")
藤次郎
藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 270mm F-1058
藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 240mm F-1057
藤寅 出刃 150mm 碳鋼