單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
義弘
義弘 SK鋼 柳刃 270mm
甲鐵刃物
恆久 AUS-8 柳刃 240mm 全鋼
藤次郎
藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 210mm F-1056
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青紙二號 黑打 柳刃 270mm
明神 白鷺 青紙二號 黑打 切付出刃 165/180/195 mm
正本總本店
正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 180 mm KS2018
堺孝行
白虎 300mm 先丸蛸引 富樫憲治 作
增田切出工場
增田 白紙二號 黑打 鎚目 切出 24mm
藤次郎 MV 不鏽鋼 出刃 180mm F-1055
正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 270mm(10.6 英吋)KI0427
正本總本店 KI(本霞 白紙一號)柳刃 300 mm (11.8 inch) 附刀鞘
堺孝行 特上 柳刃 270mm 左手用 白紙二號 碳鋼
白虎 300mm 切付柳刃 富樫憲治 作
白虎 270mm 先丸蛸引 富樫憲治 作
堺孝行 Tokujou 白紙二號 柳刃 270mm
初心 x 明神 白鷺 白紙二號 出刃 195mm
堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 180mm
堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm