單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
正本總本店
正本總本店 本霞 白紙二號 出刃 165 mm KS2016 附刀鞘
堺孝行
堺孝行 Tokujou 薄刃 180mm 白紙二號 碳鋼
堺孝行 Tokujou 白紙二號 出刃 165mm
明神利器
初心 x 明神 白鷺 白紙二號 左手用 柳刃 300mm
義博
初心 x 彌氏良寬 青紙二號 大馬士革 柳刃 270mm
堺孝行 銀丹 銀三鋼 左手用 柳刃 270mm 附刀鞘
初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mm
中川打刃物
中川 青紙一號 霞 先丸 柳刃 300/330 mm
增田切出工場
增田 白紙二號 黑打 切出 24mm
中川 青紙一號 大馬士革 身卸出刃 210/240 mm
中川 青紙一號 大馬士革 鎌形薄刃 210mm
正本總本店 霞 白紙二號 柳刃 300 mm KK0430
正本總本店 霞 白紙二號 柳刃 240 mm KK0424
堺孝行 Tokujou 出刃 180mm (7.1") 白紙二號 碳鋼
真崎
真崎 青紙二號 鏡面 出刃 180mm
初心
中川 銀三鋼 小出刃 135mm
正本總本店 本霞 白紙二號 切付柳刃 300mm KS4630
堺孝行 特上 柳刃 300mm 左手用 白紙二號 碳鋼