單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
堺孝行
堺孝行 Tokujou 切付 240mm 白紙二號 碳鋼
堺孝行 Tokujou 柳刃 240mm (9.4") 白紙二號 碳鋼
中川打刃物
中川 銀三鋼 柳刃 270mm 鏡面拋光 黑檀木
Knives and Stones
初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mm
初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm
增田切出工場
增田 白紙二號 流水紋 大馬士革 切出 24mm
中川 青紙一號 大馬士革 先丸 柳刃 270 / 300 / 330 mm
明神利器
明神 白鷺 青紙二號 黑打 單刃 切付牛刀 210mm/240mm
明神 白鷺 青紙二號 黑打 單刃 牛刀 210mm/ 240mm
中川 銀三鋼 出刃 165mm/180mm/210mm 鏡面拋光
正本總本店
正本總本店 青紙本霞 (KA, 青紙二號) 柳刃 270 mm 附刀鞘
正本總本店 本霞 白紙二號 身卸出刃 240 mm KS2324
正本總本店 本霞 白紙二號 身卸出刃 210 mm KS2321
正本總本店 本霞 白紙二號 切付柳刃 165 mm KS4616 附刀鞘
正本總本店 本霞 白紙二號 鎌形薄刃 180 mm KS0718
堺孝行 Tokujou 薄刃 210mm 白紙二號 碳鋼
堺孝行 Tokujou 白紙二號 剝物刀 (單刃多用途) 180mm
白虎 270mm 切付柳刃 富樫憲治 作