初心 VG-1 出刃 150mm 佑成作

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

就武生特殊鋼自己的數據而言，VG1（V金1）含 14.00% 鉻與 0.30% 鉬，淬火硬度 HRC 61 以上；VG10 則含 15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，硬度 HRC 60 以上。

兩者的碳含量皆為 1.00%，武生特殊鋼將以低雜質原料精煉的 VG1 描述為 V 金系列的起源：組織緻密而強韌，鍛造性良好且容易熱處理。

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。

是的。佑成表示其刀具由職人在位於富山市府中町的工房以手工一把一把製作。

我們販售的佑成系列，名稱中都帶有這間工房的名字。

工房表示，註冊商標「佑成」（讀作 Sukenari）中的「佑」，是由「人」部與「右」所組成，這個字承載著希望自家刀具成為廚師不可或缺的右臂的心願。

公司官網標題寫著「登録商標 佑成」（註冊商標），佑成也是其刀刃上的品牌標記。