Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA_TOKU_DE165

堺孝行白鋼二號 Tokujou 出刃 165mm

$8,415.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

刀型	出刃 / 日式魚刀
刃面類型	單斜面
重量	246 g \| 8.7 oz
刃渡	168 mm \| 6 39/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	6.4 mm \| 1/4″
刃中厚度	5.1 mm \| 13/64″
刃尖1cm厚度	2.3 mm \| 3/32″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
刀柄	D型朴木黑色口金

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

Profile

出刃

日式魚刀

出刃是一種傳統的日本廚刀，專門為處理魚類而設計，不過也可用於家禽或其他骨頭較小的肉類。出刃通常採用單刃設計，也就是一側有刃面，另一側則是裏（Ura）或稱內凹結構。這種設計原本是為了右手使用者打造，但亦可透過特別訂購取得左手專用版本。一般來說，出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但會因為重量過重而極難操作。這份重量來自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了廚刀必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

堺孝行白鋼二號 Tokujou 出刃 165mm

庫存狀態

詳細規格

出刃

白二／白紙二號元素組成

白二／白紙二號

D型朴木黑色口金

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