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Shigeki Tanaka  |  庫存單位： TANA_B2KUTS_PT165

田中 Blue 2 黑打槌目不鏽鋼夾鐵 小刀 120mm

$4,327.00

Crows Nest目前無法取貨

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Detailed Specifications
Line 田中 B2 不鏽鋼夾槌目
Profile 小刀 / 多用途、小刀
Bevel Type 雙刃
Weight 89 g | 3.1 oz
Edge Length 112 mm | 4 13/32″
Heel Height 28 mm | 1 7/64″
Width @ Spine 2.7 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.0 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 槌目
Handle 西式帕卡木無護手
Region 三木
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    田中茂樹的 不鏽鋼夾層藍紙二號系列 賦予你碳鋼刀的靈魂，卻沒有繁瑣的保養。在其核心蘊藏著 日立傳奇性的藍紙二號鋼 – 經過熱處理，以達到 持久鋒利的刀刃，搭配 不鏽鋼包覆層 以抵抗污漬並簡化保養。

    這 槌目（錘打）紋理 不只是外觀而已——它能破壞表面張力，讓食物 輕鬆釋放，同時增添一種粗獷、手作的氛圍。

    鍛造於 美姬，日本，田中刀具的平衡度 傳統工藝 和 現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射——只有一個 自信，中等粗細研磨 能夠應付專業用途，無需特別呵護。

    給想要的人 碳鋼效能，減少維護需求，這是你的刀： 銳利、堅固，去除虛飾。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    田中重貴

    在日本歷史悠久的刀具重鎮——兵庫縣三木市打造，田中誠貴的刀具承載著世代鍛造工藝。這些刀具以高碳鋼（如青紙二號）及傳統技術鍛造，兼具極佳的鋒利度與平衡感，並擁有出色的持久度。品牌的代表特色黑打外觀賦予每把刀樸實手作的質感，同時也能保護刀身。

    田中的刀具以精準、耐用和卓越表現深受廚師與收藏家青睞。許多刀款配有優雅的和式手柄（多以朴木或烏木製成），以及他標誌性的 Bob Loveless 風格可樂瓶型西式鐵木手柄，兼顧舒適與操控。田中誠貴專注於純粹的工藝精神，不追求浮誇外觀，為專業人士打造出展現兵庫武士刀傳統的頂級刀具。

    • 個人資料： 小刀

      多用途、小刀

      Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式無護手

      材料：

      • Pakka 木材

      最基本的手柄設計，專為大量生產刀具而設。價格實惠且輕巧，但由於使用極為穩定的樹脂浸泡木纖維，耐用度依然不錯。

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