拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Iron Clad | 庫存單位： SHBT-ARRSG-NK170-BLKCH

K&S Arare SG2 Nakiri 165mm by Iron Clad, Black Charcate Handle

Name: K&S Arare SG2 Nakiri 165mm by Iron Clad, Black Charcate Handle
Brand: Iron Clad
SKU: SHBT-ARRSG-NK170-BLKCH
Price: 6367.00 TWD
Availability: InStock

$6,367.00

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詳細規格

系列	甲鐵刃物 Arare SG2 鎚目
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
重量	176 g \| 6.2 oz
刃長	158 mm \| 6 7/32″
根部高度	49 mm \| 1 59/64″
根部厚度	2.1 mm \| 5/64″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	SG2 / R2 \| 粉末鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄黑色 Chacate
地區	福山
最適合用來…	第一次購買專業主廚愛好者家庭用戶

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Arare（霰，小冰雹）這個名字取得十分貼切——細看刀身，平部的表面佈滿了密集的小型幾何方形與菱形凹痕，邊緣清晰銳利，以緊密重複的規律排列。這種紋理延伸至鎬線處，在研磨與拋光過程中隨著刃面變薄而逐漸淡去，讓下方鏡面處理的刃面與上方帶紋理的平部形成乾淨俐落的對比。相較於常見的有機、不規則鎚目痕跡，這是更講究、更精緻的鎚目詮釋。如果這個圖案看起來似曾相識，那絕非巧合——Minamo SG2 系列的特別版上就出現過非常相似的紋理，暗示兩者可能出自同一製造來源，很可能來自柴田崇行有深厚淵源的武生刀具村體系。

此系列由柴田崇行監製，其工藝水準清楚反映了他所重視的細節。刀背僅有纖薄的 2mm，搭配凹面研磨，使刃線後方的厚度降至極低。離食材性則由鎬線負責——當切片推進到這個幾何轉折處時，食材會乾淨地剝離，而凹面幾何讓厚度維持在夠低的程度，即使切較硬的食材也不會嚴重卡刀。這是一個平衡出色的幾何設計，表現超越其價位帶，足以競爭我們所販售刀具中的最佳性價比。

芯鋼為 SG2（也稱為 R2），是業界性能最強的粉末不鏽鋼之一——保鋒性極佳、完全不鏽，硬度也足以支撐纖薄的幾何刀形。以這樣的表面處理與研磨水準來說，這把 SG2 刀的性價比確實出色，價格低於流冰系列，同時提供可說是更具個性的表面紋理，以及不相上下的切割性能。

優點	缺點
價格親民性能卓越日本刀入門的理想選擇	有點偏脆相對較難研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

甲鐵刃物

藝術重於美感

甲鐵刃物／Koutetsu 是柴田崇行刀具的自創品牌，秉持著「藝術至上」的理念……e「auty」是一個專注於研磨的品牌，以其精湛的 Hatsuke（刃付け，開刃）技術聞名。身為該品牌的研磨師與核心人物柴田崇行，同時也是 Shibata Knives 及甲鐵刃物旗下其他姊妹品牌的創辦人，這些品牌包括備受讚譽的昌景，以及主打高性價比的 Tsun。ehisa.

甲鐵刃物推出的刀具上皆刻有「崇行」二字，這正是柴田崇行的名字「Takayuki」。每一把甲鐵刃物的刀具，皆透過旋轉磨石進行手工研磨，完美重現柴田先生憑藉多年研磨經驗所開發出的優異刀刃幾何結構。這些刀具通常被稱為 Koutetsu SG2/AS/Chromax鋼系列，它們擁有相似的刀型輪廓，表面統一採用鏡面處理，並運用柴田先生獨創的分段式研磨技法進行研磨，打造出既滑順又具備出色咬合感的鋒利刀刃。Kout 旗下的刀具...etsu 系列外觀典雅簡約，性能卻極為卓越，也讓甲鐵刃物在專業導向的設計領域中贏得了極高聲譽。

“柴田崇行刀具「藝術凌駕於美」理念的具體化身，由自家工坊打造，兼具良好的切削性能與細心的完工品質。”

創立 2009 | 平成21年

特色兼具高度機能性與追求極致性能，搭載極薄刃體的廚刀

官網 shibataknives.com Instagram @knife_gallery.jp 進一步了解甲鐵刃物

刀具詳情

刀型

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

刀身高、刃線平直的雙刃菜切刀，整條刀刃貼合砧板。

SG2 / R2

スーパーゴールド2

不鏽鋼 · 武生特殊鋼，日本

Takefu粉末不鏽鋼，含碳1.25%、鉻14%，HRC 62–64。鋒利持久，耐鏽。

結構

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

表面處理

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕減少阻力，讓食材易於脫落。

刀柄

八角柄黑色 Chacate

八角柄

Black Chacate 木八角柄，緻密深色非洲木材，近似黑檀；可能帶淺色邊材。

常見問題

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2 鋼與 SG2 是同一種鋼材嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末冶金（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，兩者都是完全相同的材料。

Reviewed by Knives and Stones 岩刃社店員 · Last updated 22 July 2026

K&S Arare SG2 Nakiri 165mm by Iron Clad, Black Charcate Handle

庫存狀態

詳細規格

甲鐵刃物

刀具詳情