堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 150/165/180 mm，搭配 Knives and Stones 岩刃社 黑檀木刀柄

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼，又稱 Silver #3 或 G3，是 Proterial 在日本生產的不鏽鋼，含 0.95 至 1.10% 碳與 13.00 至 14.50% 鉻。日本廚刀採用它，是因為它結合了碳鋼的鋒利度與易研磨性，以及不鏽鋼的抗鏽能力。它是一種細晶粒鋼材，能磨出非常銳利的刀鋒，Proterial 評定為 59 HRC 以上，為日常廚房使用提供了保鋒性與可磨性之間的實用平衡。

「Ginsan」（銀三）這個名稱字面意思是「銀三號」，指的就是它的 Silver #3 等級。其適中的鉻含量使它遠比碳鋼不易起化學反應，因此不會那麼快變色或生鏽，而碳含量則讓刀鋒在磨刀石上保持敏銳、易於發揮。對想要一把仍保有傳統日本廚刀手感的不鏽鋼刀的家庭廚師與專業人士而言，銀三鋼是常見的折衷之選。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3（銀紙3号），含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

堺孝行是大阪堺市青木刃物製作所的品牌，公司自己的頁面也直接這樣說明。堺孝行與堺菊孝的商標於 1964 年註冊。

公司於 1947 年在大阪富田林以堺鍛造刀具批發商起家，1963 年將辦公室遷至堺市，並於 1977 年在堺市建立 Sanpo 工廠。所以看到堺孝行這個名字，就是青木刃物的自家系列。

堺孝行的刀具由大阪堺市的青木刃物製作所及其職人製作。公司的傳統職人頁面介紹了旗下具名的堺市鍛造師。

堺市採分工制：鍛造、研磨、開鋒各自由不同的專門職人負責。青木刃物的 Sanpo 工廠自 1978 年起是其鍛造師與開鋒師的據點，並於 2015 年為日式刀具新增了一台自動研磨機。

本燒以刀劍式的水淬硬化製成，通常比同等級的非本燒刀具硬約 1 至 2 HRC，不過因製作者而異。淬火失敗率高，這門工藝也是價格的一大來源。

本燒也需要更多保養。如果你的廚房很忙，日常系列（例如 33 層或 45 層的 VG10 大馬士革，兩者同為 VG10 鋼芯，差異主要在外觀）是更省事的選擇；如果你想要更硬的刃口和工藝本身，本燒可能適合你。