正本總本店 SW 切付牛刀 210mm SW3121KT

正本總本店是位於東京墨田區吾妻橋的刀具店，持有 MASAMOTO 註冊商標。該公司表示，另一家正本於 1951 年獨立創立，兩家事業的產品與組織完全不同。

創業者為松澤巳之助，出生於武州大澤（埼玉縣）的鍛造師家庭。他於 1862 年前往大阪學習正宗的製刀鍛造，1866 年回到家鄉大澤，開始製作料理刀。據該公司歷史記載，1874 年該店是關東地區第一家製造並販售正宗的燒入刃料理刀的店家。1890 年，在現今的東京墨田區吾妻橋開店。

店名源自巳之助的記號：他在自己製作的刀上刻下「正」字，作為親自打造的證明。1884 年商標註冊制度開始時，第二代的 Kichizo Hirano 曾嘗試註冊該字，但大阪已有一家刀具店使用它。在生意夥伴的建議下，由於刀具使用真正的鋼材，他便在「正」字下方加上「本」字，即日文中「真貨」一詞的一部分。1903 年，正本以第 20269 號商標完成註冊。

該公司列出六代：松澤巳之助，接著是 1891 年起主持店務的 Kichizo Hirano、Sakichi Hirano、Masakichi Hirano、Morisuke Hirano（獲頒旭日小綬章），以及第六代的平野正浩。該公司表示，只有正本總本店傳承了巳之助的淬火、回火與研磨技法，且其產品系列是依廚師的回饋逐步擴充。2016 年，該店迎來 150 週年。

我們販售的系列包括白鋼二號本霞（KS）單刃刀，品項有柳刃、蛸引、切付柳刃、出刃、身卸出刃、薄刃、鎌形薄刃、剝物刀與鱧切刀，另有 KS 筋引、小刀與牛刀，含切付牛刀。白鋼二號霞（KK）系列包括出刃、薄刃、柳刃與蛸引。白鋼一號用於 KI 本霞柳刃，青鋼二號用於 Aoko 本霞柳刃，本燒柳刃則有白鋼二號（HS）與青鋼二號（HA）兩種。不鏽鋼系列包括 VG 系列牛刀、三德刀、小刀、筋引與去骨刀、VG Cobalt 柳刃，以及 MV 武士刀型與切付型。瑞典鋼 SW 系列包括牛刀、切付牛刀、筋引與小刀。