職人之桌：西宮 Sushi Sen

沒有什麼比得上一頓壽司晚餐。2019年10月，我的生意夥伴 Kyo 帶我去了他最愛的餐廳：Sushi Sen。那種地方，我自己多半是找不到的。入口就在夙川一條住宅區的小巷裡，沒有醒目的大招牌。

板前只有幾個位子，一位師傅，加上一兩個幫手。大家都叫他 Sen-san。他做的大多是握壽司，但我們那餐還有一碗松茸鮮蝦湯。當時我在部落格裡把它形容得相當笨拙。唯一確定的是：真的好吃。

一家 Kyo 可以一去再去的店

Kyo 喜歡能好好吃一頓壽司，又不必把每一餐都變成大張旗鼓的計畫。他也愛那些名聲顯赫的壽司店，但事前安排與固定菜單，常讓一次造訪顯得遙不可及。Sushi Sen 就是他身邊的這種選擇。

這正合我意。那次造訪，我們可以邊吃邊點，Sen-san 為我們展示食材，幫我們決定要吃什麼。在日本許多我喜歡的在地餐廳，你可以先從輕巧的套餐開始，再單點加菜。我們隔壁的客人就只是喝杯啤酒、點了兩三道小菜。沒有非得吃完一整套大餐、或是在板前一坐三個小時以上的壓力。

我很喜歡這種自由。因為深深投入過餐飲業，我也明白這種經營方式在日本以外有多難做到。那就是另一段故事了。

另一位客人要了昆布醬油，一種以海帶做的醬油。Sen-san 取出一個碗，把海帶磨入，現做給他。我嘗了一口，覺得滋味很棒。我也想自己試著做做看。

我們吃了什麼

Sen-san 把砧板上的鮪魚展示給我們看。也有一盒海膽，一貫一貫的握壽司接連放到我們面前。那個金黃海膽的木盒上標著「由良（Yura），淡路島」，旁邊靠著一顆切開的柑橘。

有大腹（otoro），也就是鮪魚肥美的魚腹，還有花枝、竹莢魚（aji）、車蝦（kuruma ebi），以及松茸鮮蝦湯。那頓壽司我吃得非常盡興，也懂了 Kyo 為什麼喜歡在這裡吃。

2026年8月再訪

2026年8月14日，我重回 Sushi Sen。又坐回板前：手寫菜單、一格格的食材、砧板上一長條的鮪魚，以及擺盤皿上的握壽司。

兩次造訪之間隔了將近七年。第一次，是 Kyo 把我介紹給 Sen-san 的。