職人之桌：富山的佑成

2026年8月我回到富山，距離我最初寫下的那次工房造訪、以及與佑成花木先生的晚餐，正好十年。這次我拍了更多照片，花木先生也再度同桌。我們在8月15日於けやき亭吃了晚餐。

2026年8月15日：けやき亭的晚餐

けやき亭位於富山站旁的 Urban Place 大樓，名字就掛在入口的暖簾上方。我們在包廂裡坐了一張長桌。

生魚片以一整隻蝦為中心環繞擺盤，紅色、淺色與橙色的切片襯著綠葉。另有一個托盤，放著烤魚、小碗與各自分裝的副食。菜餚緊挨著擺在桌上，我們每個人面前各有一份餐具組合。

還有一小杯茶碗蒸、鋪在生菜與番茄上的肉片，以及一道附蔬菜與高湯的淋醬料理。

2016年4月：一堂課，然後晚餐

2016年4月造訪佑成時，我帶著一長串問題。我想了解本燒（honyaki）刀具、花木先生當時使用的鋼材，以及工房裡究竟有多少工序。到了那天結束時，我只恨時間太短。

工房造訪的最後，花木先生為我一對一上了一堂研磨課。我很珍惜那段與他相處的時間，也留住了自己當時正在磨的那把刀。接著他作東請了晚餐。晚餐有鮪魚、其他魚類和蝦，還有我一向與富山聯想在一起的白蝦和小魷魚。

2019年7月：富山特產

離開武生之後，我們直接前往富山，與佑成的花木師傅共進晚餐。每次我寫到富山的食物，很快都會提到兩樣東西：白蝦這種小型白蝦，以及螢烏賊。

白蝦尤其討人喜歡：甜美而滋味飽滿，就像我當時寫的那樣。與花木先生的晚餐我吃得非常盡興。我也在部落格裡承認，只拍了幾張照片，就多喝了幾杯清酒，趴在桌上睡著了。

與花木先生這些較早的晚餐之中，有一次是在四季彩（Shikisai）。

2022年10月23日：花より魚

2022年10月的晚餐在富山的花より魚，與2026年的けやき亭晚餐是不同的一晚。現場有一大盤海鮮拼盤、幾只瓶子，還有甜點。