Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： KT-SUMIN-GY210

加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼墨流牛刀 210mm

$8,467.00 $9,961.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	加藤義實金太郎 SG2 墨流
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	135 g \| 4.8 oz
刃渡	215 mm \| 8 15/32″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.6 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.6 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄	八角柚木黑色口輪
產地	越前
推薦用途	愛好專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

加藤義實墨流SG2鋼系列，已成為加藤與金太郎品牌代表性的刀款之一。獨特的大馬士革紋路如液體般渦旋流淌，頂級研磨工藝，展現出卓越的切削性能。功能與美學的完美結合，打造出一把高階刀，彰顯了竹富刀村（TAKEFU Knife Village）的製刀精神：頂級材料、頂級研磨與極致的細節處理。

這些刀款最令人印象深刻的是厚度——或更準確地說是「薄度」。從刀尖延伸至刀柄根部，刀背厚度達1.9mm，屬於極致輕薄設計，可歸類為「雷射級」刀，切削根莖類食材時如無人之境，毫不費力。得益於精湛的研磨工藝，刀刃微凸的斜面能有效防止食物黏附，更讓大馬士革紋路從刀背自然流暢地延伸至刀刃。

墨流（Suminagashi）大馬士革紋是這把刀的最大亮點。工匠們巧妙控制與操縱金屬層次，如液體般自由流淌，形成獨特的視覺效果。鋼層時而呈現魚骨狀、時而宛如波浪，這種在高品質刀中極為罕見的變化性，更顯工藝之精妙。此外，表面還施加了一層蝕刻處理，進一步強化不同鋼材之間的對比度，使紋路更加突出。

SG2墨流大馬士革真正可謂型刀：優異的SG2粉末HSS鋼能長時間保持鋒利；刀身幾何設計讓這把極致銳利的刀刃幾乎能輕鬆切過任何食材；再加上精心設計、細膩刀身的獨特紋路，使整體美感純粹的功能與性能，成就一把藝術性與實用性的頂級廚刀。

優點	缺點
卓越性能刀刃後方極薄藝術性極高	價格昂貴蝕刻大馬士革紋路較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實 —— 越前刀村的大馬士革大師

加藤義實所領導的Kato Knife Manufacturing Inc.，是越前刀村中享譽盛名的刀製造廠，精緻的刀工技藝聞名。加藤義實原本是建築工程專案經理，後來嫁加藤家，並在岳父加藤弘（Hiroshi Kato）——越前刀村創辦人之一——門下學藝。儘管起點非傳統，但五年後便接掌工坊，並於2008年取得「傳統工芸士」認證。專注於手工鍛造大馬士革鋼與高級鋼材的精準熱處理技術，使加藤成為越前最受追捧的刀匠之一。

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Kato Knife Manufacturing（カトウ打刃物製作所）起源於戰後越前刀製造的黃金年代。工坊可追溯至1948年，當時加藤家族在後來發展為「越前刀村」的合作體中設立了第一家工坊。第二代匠人加藤弘（加藤弘）在鐵砧上耕耘逾五十年，並參與創辦了「越前刀村」——這個將越前最優秀的鍛冶師聚集一堂的合作社。

加藤義實走向鐵砧之路，在業界中可謂異數。在拿起錘子之前，他曾是建築工程專案經理。直到嫁加藤家後才開始在岳父加藤弘門下學藝。最令人驚嘆的是他的進步速度——五年便接掌工坊，而通常這需要十五年以上時間。他在越前刀村與黑崎裕（Yu Kurosaki）等大師一同學習，以驚人的速度吸收了數十年的集體。2008年取得「傳統工芸士」認證，並於2018年正式接掌事業。

今日，加藤在國際上被譽為「大馬士革之王」（Master of Damascus）。他所打造的多層次大馬士革紋理是業界最引人注目的之一，但真正讓他脫穎而出的是對各種高級鋼材——SG2、VG10、級青鋼與銀三鋼——均能保持一致且精準的熱處理技術。所有生產步驟皆在自家工坊完成，使他能掌控最終成品品質。由加藤工坊所產出的Kintaro（金太郎）與Kanehiro系列，已建立起忠實擁躉群，他們推崇視覺藝術性與真實切削性能的完美結合。

“越前大馬士革之師——來自越前刀村三代鍛造精華”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革 | 精湛的SG2與級青鋼熱處理

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

蝕刻

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

Handle

八角柚木黑色口輪

Profile 八角和柄
Material
- 柚木
- 黑水牛角

柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

Frequently asked questions

我要選牛刀還是三德刀？

兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones 的 SG2 鋼刀

SG2 是我最常推薦給想要不鏽鋼、又希望有碳鋼般表現、但不想多費心的人。它含碳量約 1.25%，硬度 62–64 HRC，能磨出誇張鋒利的刀口，持久度遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時完全不會生鏽。等於兩邊都拿到：不用擔心養色，卻有真正的切割性能。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 與 AS 廚刀鋼材比較——哪一種比較好？

兩者沒有絕對誰比較好，只取決於你更看重不鏽鋼的便利，還是雷射般鋒利的碳鋼刀口。如果你想要一把幾乎不用費心照顧、卻能長時間維持誇張鋒利度的刀，就選 SG2。如果你追求極致薄刃，又不介意每次用完都擦乾刀身，就選 AS。

SG2 是武生產的粉末不鏽鋼，硬度通常在 62–64 HRC 之間。它韌性高又抗腐蝕，所以我在處理酸性食材時會優先拿它。Aogami Super 則是高碳鋼，通常更硬，約 64–66 HRC。它能被磨到能剃毛的鋒利度，持久度略勝 SG2 一點，但若疏於照顧就會生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

	210 mm	240 mm
重量	135 g	170 g
全長	363 mm	398 mm
刀尖至刀跟長度	215 mm	245 mm
刀跟處刀高	46.5 mm	52 mm
刀背寬度（刀跟上方）	1.6 mm	1.9 mm
刀背寬度（刀身中段）	1.6 mm	1.9 mm
刀背寬度（距刀尖約1公分處）	0.9 mm	1.0 mm

加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼墨流牛刀 210mm

可用性

詳細規格

加藤義實

牛刀