Yoshikane | 庫存單位： YOSH_W2NA_SU24

Hatsuokokoro x Yoshikane White 2 梨地筋引 240mm

Name: Hatsuokokoro x Yoshikane White 2 梨地 筋引 240mm
Brand: Yoshikane
SKU: YOSH_W2NA_SU24
Price: 10448.00 TWD
Availability: OutOfStock

$10,448.00

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Last Update: 2025-12-26T17:06:50Z

Detailed Specifications

Line	初心 by Yoshikane SKD Nashiji
Profile	筋引 / 切片刀
Bevel Type	雙刃
Weight	185 g \| 6.5 oz
Edge Length	241 mm \| 9 31/64″
Heel Height	41 mm \| 1 39/64″
Width @ Spine	4.0 mm \| 5/32″
Width @ Mid	2.0 mm \| 5/64″
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm \| 1/32″
Steel	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	梨地
Handle	八角烏木
Region	三條
Best for	專業廚師學生愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Yoshikane SKD Nashiji系列大概是K&S所有產品中切割表現最出色的刀款之一。我經常用這把刀在店裡示範「刀應該怎麼切」。主刃面採用凸研磨，能分開食材、減少黏附；SKD鋼低鉻含量讓刀口極度鋒利且帶咬感，這兩個特點配合新潟三條地區的漸細刀型，造就了這系列極致的切味。把刀刃放在馬鈴薯皮上，用兩指拉動刀柄，刀片幾乎沒有阻力就能切穿整顆馬鈴薯。

如果你不熟悉SKD，它其實就是SKD12，也叫A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。Yoshikane將其熱處理至HRC 63，SKD在鋒利度、食材脫離性與易研磨性方面都像碳鋼，但又不需要高強度保養。

搭配質樸的梨地仕上與廣受好評的新潟三條地區做工，這把刀型漂亮、甜點大、手感靈巧。SKD半不鏽芯材配上不鏽包覆，確保切割表現同時又讓你幾乎不用擔心生鏽。

Pros	Cons
卓越的表現刀刃背後極薄開箱即用表現極佳	半不鏽鋼仍可能生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

吉金刃物

吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。

個人資料：筋引

切片刀

筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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鋼材：白二／白紙二號
白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 60 - 64

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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