Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_B2KUTS_PT165

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層小刀 120mm

$4,328.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	田中誠貴青鋼二號不鏽鋼夾層鎚目
刀型	小刀 / 多用途刀、水果刀
刃面類型	雙刃
重量	89 g \| 3.1 oz
刃渡	112 mm \| 4 13/32″
刃元高度	28 mm \| 1 7/64″
刃元厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	鎚目
刀柄	西式帕克木無口金
產地	Miki
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列讓您輕鬆享有碳鋼刀般的靈魂，卻無須費心照料。其核心在於日立傳奇青鋼二號鋼材– 經過熱處理以達到持久鋒利的刀刃，搭配不鏽鋼夾層有效抗污並簡化保養。

這把鎚目（鎚目）表面處理不僅僅是為了美觀——還能破壞表面張力，讓食材輕鬆取出同時更增添了一股粗獷的職人韻味。

鍛造於日本三木，田中的刀具平衡性佳傳統工藝以及現代實用性這裡沒有脆弱的雷射——只有一把自信從容、中等重量研磨即使在高強度的專業使用下，也無需小心翼翼地呵護。

適合想要……的您兼具碳鋼的優異性能，且保養更輕鬆，這是您的愛刀：鋒利、堅固，且樸實無華.

優點	缺點
高 CP 值卓越性能刃口後方削薄	容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 - 三木的獨角獸級刀匠。

由田中誠貴打造的刀具，產自日本歷史悠久的刃物重鎮——兵庫三木市，凝聚了世代相傳的鍛造工藝精髓。這些刀款以卓越的鋒利度與絕佳平衡感著稱，採用高碳鋼（如青鋼二號）結合傳統技法鍛造而成，確保出色的刀刃保持性。該品牌的標誌性黑打（鐵匠處理）賦予每把刀具古樸風的手工鍛造外觀，同時保護刀身。

田中的刀具以其精準度、耐用性及卓越性能，深受專業廚師與收藏家青睞。許多款式更具備優雅的和採用朴木或黑檀木製成的日式刀柄，以及他標誌性、受 Bob Loveless 啟發的可樂瓶造型西式鐵木刀柄，皆以舒適握感與精準操控為設計核心。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出承襲兵庫武士刀鍛造傳統的專業級刀刃。

“日本鋼材，Loveless 靈魂——當沙漠鐵木遇上大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色完美兼顧切削性能與刀身平衡。Bob Loveless 風格西式柄。

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

小刀

多用途刀、水果刀

小刀（Petty）是一種較小型的日式多用途刀，專為精細工作而設計，例如削皮、修整以及切片水果與蔬菜。其刀刃長度介於120mm至180mm（4.7至7英寸）之間，特別擅長處理如去蝦線或切裝飾配菜等細緻任務。與西式水果刀相比，小刀的刀身略長且更纖細，進一步提升了其在複雜操作中的功能性，是任何廚房刀具組合中不可或缺的實用利器。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式帕克木無口金

Profile 無口金西式刀
Material
- 帕克木

專為量產刀具設計的最基礎刀柄。價格親民且輕量化，但得益於穩定性極佳的樹脂浸漬木纖維，仍具備相當不錯的耐用度。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

	135 mm
重量	93 g
全長	271 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	139 mm
刀跟高度	32.7 mm
刀背厚度（刀跟上方）	2.3 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.1 mm
刀背厚度（距刀尖約 1 cm 處）	0.9 mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層小刀 120mm

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詳細規格

田中誠貴

小刀