Shigeki Tanaka | 庫存單位： TANA_B2KUTS_BU165-B

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm Howood 柄

$5,263.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	田中 B2 不鏽鋼夾槌目
刀型	文化刀
刃面類型	雙刃
重量	119 g \| 4.2 oz
刃渡	165 mm \| 6 1/2″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	槌目
刀柄	朴木八角柄
產地	三木
推薦用途	專業主廚熱愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴的不鏽鋼夾層青鋼二號系列，讓您享有碳鋼刀的靈魂卻無需惱保養。核心採用日立傳奇的青鋼二號鋼材，經熱處理後擁有如剃刀般的鋒利度，並不鏽鋼夾層，有效防止污漬並簡化日常保養。

鎚目（鎚目）表面處理是外觀設計——它能破壞表面張力，讓食材輕鬆脫離刀面，同時增添粗獷、手工藝的質感。

於日本三木市鍛造，田中刀完美融合傳統工藝與現代實用性。這裡沒有脆弱的雷射刃口，只有自信且適中的重量磨法，足以應對專業廚房使用而無需過度呵護。

對於追求碳鋼性能卻希望減少保養負擔的人來說，這正是您的理想刀：鋒利、固，且毫無浮華做作。stainless-clad Blue #2 line gives you the soul of a carbon knife without the fuss. At its core lies Hitachi’s legendary Blue #2 steel – heat-treated for a razor edge that lasts, paired with stainless cladding to resist stains and simplify care.

The tsuchime (hammered) finish isn’t just for looks – it breaks surface tension so food releases effortlessly, while adding a rugged, artisanal vibe.

Forged in Miki, Japan, Tanaka’s knives balance traditional craftsmanship and modern practicality. No fragile laser here – just a confident, midweight grind that handles professional use without babying.

For those who want carbon steel performance with less maintenance, this is your knife: sharp, sturdy, and stripped of pretension.

優點	缺點
預算親民表現優異刃背薄	易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

文化刀

三德刀的尖銳版本。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖尖銳，使其適用於多種廚房工作。其設計融合了三德刀與牛刀的特點，刀刃長度通常約為165毫米至180毫米。文化刀特別擅長切片、切丁和剁碎水果、蔬菜及肉類，得益於其長度與平直刀刃所帶來的精準與控制力。傾斜的刀尖，也稱為反切尖，為細緻作業如切絲提供額外的精確度。憑藉其獨特的造型與功能性，文化刀在烹飪界中脫穎而出，成為多功能刀具的代表。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.05% 0.8% 0.5% 0.3% 0

1.05%

0.2%

1.0%

0.2%

0.1%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 朴木

朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。

	135 mm
重量	93 g
全長	271 mm
刀尖至刀跟長度	139 mm
刀跟高度	32.7 mm
刀背厚度（刀跟處）	2.3 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.1 mm
刀背厚度（距刀尖約1公分處）	0.9 mm

田中青鋼二號黑打鎚目不鏽鋼夾層文化刀 165mm Howood 柄

可用性

詳細規格

田中誠貴

文化刀