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Takeshi Saji | 庫存單位： TS-SRS13-NA165WAMSP1

佐治武士 SRS-13 菜切刀 165mm 西式花梨瘤柄

$13,795.00

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詳細規格

系列	佐治武士 SRS-13 西式
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙斜面
重量	244 g \| 8.6 oz
刃長	166 mm \| 6 17/32″
根部高度	55 mm \| 2 11/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	2.0 mm \| 5/64″
鋼材	SRS-13 \| 粉末鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	63 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	可樂瓶形西式柄
地區	武生
最適合用來…	愛好者收藏家專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

佐治武士的 SRS-13 鋼系列廚刀，完美融合了頂尖切削性能與古樸風工藝。刀身採用高性能 SRS-13 粉末鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利持久度與韌性聞名。這種先進鋼材確保刀具即使在高強度使用下，仍能長時間維持極致鋒利，無論是專業主廚還是講究的家用料理人，都是理想之選。

這系列刀具呈現出獨特的古樸風貌，充分彰顯佐治先生精湛的日本傳統工藝，賦予每把刀獨一無二的個性。其標誌性的西式柄選用鹿角或鐵木等材質打造，兼具耐用性與舒適度，確保長時間使用時依然能穩固握持。頂級鋼材與自然貼合的人體工學刀柄完美結合，使佐治的 SRS-13 系列成為追求極致性能與永恆古樸風美學的用刀人絕佳選擇。

優點	缺點
極具藝術性的卓越性能	相對不易研磨高預算

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佐治武士

佐治武士，佐治打刃物，越前

佐治武士是越前刀匠，也是佐治打刃物的第三代，該公司創立於 1916 年，是武生刀具村的成員。他是取得認證的傳統工藝士，武生刀具村稱他為以傳統技法打造和式刀具的先驅。

我們販售他的 SG2 與 VG10 大馬士革刀具、他的 SRS13 刀具，以及他的蒔繪漆藝 VG10W 刀具，柄材包括鐵木、鹿角與綠松石。

據武生刀具村所述，佐治武士仍會親自前往展覽會與海外，吸收新構想並製作新作品。武生刀具村列出這家家族公司製作的產品：和式刀具、訂製刀具、各類鍛造廚刀，以及鉈（日式柴刀）。

在我們販售的佐治武士大馬士革刀具中，有 SG2 材質的黑大馬士革與鑽石大馬士革，以及 VG10 材質的彩虹大馬士革。

“越前刀具公司佐治打刃物（創立於 1916 年）的第三代。”

創立 1916 | 大正5年

特色和式刀具與大馬士革廚刀

Instagram @takeshi_saji 進一步了解佐治武士

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度63–64 HRC

SRS-13

SRS-13

不鏽鋼 · 日本那智不二越

我們販售佐治武士的 SRS-13 牛刀、三德刀與菜切刀（西式柄）。

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

鎚目 — blade surface finish

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕可能有助於食材脫離。

可樂瓶形西式柄 handle

刀柄

可樂瓶形西式柄

可樂瓶造型西式刀柄

西式柄：中段寬、兩端收窄。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

佐治打刃物有多久的歷史？

根據武生刀具村為佐治武士所設的頁面，佐治打刃物創立於 1916 年。

同一頁面將他列為該公司佐治打刃物的第三代。

由 Knives & Stones 撰寫

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