Takamura | 庫存單位： TKMR_CMTCM_SA170

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

$4,761.00

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Takamura Chromax 槌目
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	152 g \| 5.4 oz
刃渡	172 mm \| 6 49/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	Chromax \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	槌目
刀柄	西式合成木（Pakka Wood）配護手
產地	越前
推薦用途	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

•高村刃物招牌刀身設計：這是一把性能卓越的刀具，擅長切割緻密的食材。透過極薄的刀身（整刀脊部厚度僅 1.5mm）以及手工磨出的斜面，並保留了足夠的曲率以利食物脫落。

•Chromax鋼：一種半不鏽鋼，與 A2/SKD 非常相似，比純碳鋼具有一定的抗氧化能力，同時仍能保持極銳利的鋒利度。

•表面處理的一致性極佳，鏡面刀刃與鎚目紋理形成了漂亮的對比。

•極具價值，對於一把頂級性能的三德刀來說，價格僅略高於 200 AUD。

•數量有限，如同所有高村刃物刀具一樣。

優點	缺點
表現優異刀刃後方極薄價格親民	易生鏽略帶脆性

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

高村刃物製作所

高村刃物 —— 越前粉末鋼

高村刃物製作所（Takamura Hamono Seisakujo）於1945年創立於越前，現由第三代刀匠高村一（Terukazu Takamura）領導。作為真正的——他們在1982年便開始鍛造夾層粉末鋼，並於1987年推出粉末不鏽鋼大馬士革鋼，遠早於業界品牌。SG2鏡面系列更為「雷射刀」（laser knives）樹立了標竿：薄、凸面幾何設計，切削阻力極小。如今，高村刃物仍是越前最受尊敬的品牌之一，結合不間斷的創新與卓越切割性能，深受如René Redzepi和Gordon Ramsay等主廚每日信賴。

“越前原創雷射刀——自1945年起三代傳承的粉末鋼創新鋒”

創立 1945 | 昭和20年

特色原創「雷射」研磨 | 開創性使用粉末不鏽鋼 | 雲切大馬士革

官網 takamurahamono.jp Instagram @terukazutakamura 了解更多高村刃物製作所

Profile

三德刀

三德刀，意涵「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱，刀刃長度通常介於15公分至20公分（6至8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控，刀型較為溫和，因此成為家庭主廚的首選。

比較對象

Chromax

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

1.0%

5.0%

0.5%

1.0%

0.9%

0.4%

0.03%

0.25%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Ni — 鎳

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

Chromax

類別

不鏽鋼

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

60–62 HRC

Steel

Chromax

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

Chromax鋼是一種傳統熔的不鏽鋼，非粉末冶金（PM/SG2/R2型）。

由竹富特殊鋼生產（與VG10、SG2/R2等同廠製造）。

類型：傳統錠狀鋼（非PM）

分類：高鉻不鏽鋼

特性：

優異的抗蝕性（高於VG10）
研磨容易
比許多PM鋼更韌、不易脆裂
刃口保持力中等（低於SG2/R2）

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

Handle Specs

Profile 西式帶護手
Material
- Pakka 木材

西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

高村刃物 Chromax鋼鎚目三德刀 170mm

可用性

詳細規格

高村刃物製作所

三德刀