Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_G3TRS_KTGY240

鐵人銀三鋼鍛流線切付牛刀 240mm

$20,928.00

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詳細規格

產品線	鐵人青鋼二號鍛流線
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	225 g 7.94 oz
刃長	231 mm .9.09 inch
刃高	50 mm .1.97 inch
刀背厚度（根部）	3.0 mm 0.12 inch
刀背厚度（中段）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.6 mm 0.02 inch
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC)	60 - 62
表面處理	蝕刻
刀柄	八角柄黑檀木
產地	土佐
推薦用途	愛好者收藏家

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鐵人作 Ginsan 丹流水 K-tip 牛刀 240mm 由明神利器製作，是一把雙刃主廚刀，最適合尋求不鏽鋼刀身中，兼具精準刀尖操作與推切性能的使用者。此刀在土佐以銀三號不鏽鋼製作，240mm 外型具斜角切付式刀尖與較平直的刃線幾何，優化於刻意的推切與如劃紋、挑取等細部作業。

銀三不鏽鋼在 60–62 HRC 硬度下，提供類似碳鋼的細緻晶粒與鋒利度，同時具備抗蝕性。三枚打軟鐵夾鋼結構經蝕刻後呈現「丹流線」金屬流動紋。此刀重 225g，脊厚由根部 3.0mm 漸縮至刀尖 0.6mm，根部高度 50mm，刃長 231mm。八角烏木握柄搭配雙刃研磨，支援穩定可控的切割技術。

明神利器在土佐一體完成鍛造與研磨，將卓越的研磨與開刃技術運用於每一把刀上。鐵人作系列是與鍛冶師田村徹的合作成果，結合堺系訓練背景與獨特的金屬流動美學。這把 K-tip 牛刀適合重視明確刀尖精度與萬用性、並希望在不鏽鋼材質中取得刃口保持力與易研磨平衡的廚師。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

明神利器

明神利器制作所源自明神直人的祖父在須崎創立的一間鍛造工房，他的祖父曾在堺修行；之後由其父親建立起今日以此名號聞名的研磨工房。工房以鋼鐵夾鋼刀為專長，近年特別著力於不鏽鋼刀具，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度優異而受到重視。部分刀款也運用了原本多見於日本刀上的「積層鋼紋」設計，因此在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎。e第二代接班人持續創新，並依使用者需求客製產品，同時也透過參與在地傳統表演與刀劍修復，為文化保存做出貢獻。

明神直人作為明神利器的第二代職人，一直致力於延續前一代在製刀工藝上的傳承。在堅守傳統技法的同時，他也不斷創新，透過客製化刀具來滿足使用者實際需求，並藉由參與地方傳統活動與刃物修復，為文化資產的延續盡一份心力。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之美的深刻追求。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
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鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼
銀三鋼，又稱Silver 3或G3鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它之所以備受推崇，在於能兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在鋒利度持久性與研磨容易度之間取得絕佳平衡。此鋼材特別以其細緻的晶粒結構著稱，能打磨出極致鋒利的刃口，而其抗鏽特性更使其成為專業廚師與居家料理者的熱門選擇——既能享受碳鋼的切削性能，又無需繁複的保養程序。銀三鋼刀具以耐用、易於維護及卓越的切割表現聞名，是追求高品質不鏽鋼廚刀的絕佳首選。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：60- 62
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 黑檀木
這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。
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鐵人銀三鋼鍛流線切付牛刀 240mm

庫存狀態

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明神利器

刀型：切付牛刀

鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼

握柄規格