Shigeki Tanaka | 庫存單位： TK-G3DM-GY240TK

田中銀三鋼大馬士革牛刀 240mm 柚木

$8,387.00 $9,853.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Shigeki Tanaka Ginsan Damascus
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	178 g \| 6.3 oz
刃渡	240 mm \| 9 29/64″
刃元高度	52 mm \| 2 3/64″
刃元厚度	3.4 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	磨光
刀柄	八角柚木黑色口輪
產地	三木
推薦用途	專業廚師刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴銀三鋼大馬士革：碳鋼靈魂，零鏽蝕惱

認識田中的近乎傳奇的銀三鋼大馬士革刀款——這把刀讓你擁有他青鋼二號系列所有喜愛的特質，卻無需擔心生鏽問題。核心材質為銀三鋼（Silver #3）——一款不鏽鋼級明星，能保持類似碳鋼般的鋒利度，備優異抗污能力，且極易打磨。

採用田中招牌的實用研磨工法鍛造而成，切削食材時擁有出色的脫料效果與順暢穿透力。波紋狀的大馬士革覆層美觀，更能有效減少摩擦阻力，幾乎不黏附任何食物於刀身。

為什麼廚師們會選擇它：

→ 與他青鋼二號傳奇款相同的信賴田中刀型幾何設計

→ 完美的食材脫料效果 + 順滑無阻的切割體驗

→ 無需擔心鏽斑或氧化——只需洗淨、擦乾即可使用

→ 可能是500以下表現最出色的刀款之一

對於渴望碳鋼性能卻不想承受碳鋼維護麻的人來說，這正是你的聖杯：三木工坊打造的強健刀身、大馬士革的美學，以及不鏽鋼帶來的安心保障。

Meet Tanaka’s near-mythical Ginsan Damascus – the knife that gives you everything you love about his Blue #2 line, minus the rust anxiety. At its heart? Ginsan (Silver #3) steel – a stainless superstar that holds a carbon-like edge, stays stain-resistant, and sharpens like a dream.

Forged with Tanaka’s signature workhorse grind, it powers through produce with excellent food release and smooth penetration. The rippling Damascus cladding isn’t just eye candy – it reduces drag and sticks nothing to the blade.

Why chefs reach for it:

→ Same trusted Tanaka geometry as his Blue #2 legend

→ Flawless food release + glide-through cutting

→ Zero patina panic – just wash, dry, and cut

→ Arguably one of the top performers under $500

For those craving carbon-steel performance without carbon-steel babysitting, this is your grail: Miki-crafted muscle, Damascus beauty, and stainless peace of mind.

優點	缺點
性價比高卓越的性能出廠狀態極佳	做工與細節尚有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

八角柚木黑色口輪

Profile 八角和柄
Material
- 柚木
- 黑水牛角

柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

田中銀三鋼大馬士革牛刀 240mm 柚木

可用性

詳細規格

田中誠貴

牛刀