堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 210mm

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

堺孝行是大阪堺市青木刃物製作所的品牌，公司自己的頁面也直接這樣說明。堺孝行與堺菊孝的商標於 1964 年註冊。

公司於 1947 年在大阪以堺鍛造刀具批發商起家，1963 年在堺市設立營業所，並於 1977 年在堺市建立工廠。所以看到堺孝行這個名字，就是青木刃物的自家系列。

堺孝行的刀具由大阪堺市的青木刃物製作所及其職人製作。公司的傳統職人頁面介紹了旗下具名的堺市鍛造師。

青木刃物自己的頁面表示，堺的刀具採分工製作：由鍛造師鍛造刀身，再由研磨職人研磨並開鋒。青木刃物的三寶工廠自 1978 年起是其鍛造師與開鋒師的據點，並於 2015 年為日式刀具新增了一台自動研磨機。

本燒是單一鋼材的刀身，在土置或研磨塗層覆蓋下進行差異淬火。淬火讓刃口硬化，被塗覆的部分則保持較軟，兩者之間的分界即呈現為刃紋。這類淬火失敗率高，手工製作也是價格的很大一部分。

取捨是真實存在的，一位堺的刀匠也坦然列出：本燒較不耐撞擊，因為整片刀身都硬而更容易崩口，不適合處理硬質食材，較難磨刀，且適合有經驗的使用者。那位刀匠推薦它用於生魚片、河豚引與剝物。藤次郎表示本燒比夾鋼構造的霞刀切口更乾淨，適合生魚片，但警告若錯誤地校正彎曲可能導致開裂甚至折斷，並指出隨著現代鍛造技術，並非每把本燒都優於霞刀。

堺孝行的本燒以水本燒的水淬工藝製成，以追求鋒利度。如果您的廚房忙碌，日常的 VG10 大馬士革系列是更省事的選擇；如果您想要的是工藝本身，本燒可能適合您。