佐治武士 SRS-13 菜切刀 165mm 西式 花梨瘤柄

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

佐治武士是佐治打刃物（株式会社佐治打刃物）的第三代，這家越前工坊創立於 1916 年。

日本國家傳統工藝士名冊將他列於越前打刃物部門，並記載他於 1994 年 2 月 25 日取得傳統工藝士（伝統工芸士）認定。我們販售他的多種作品。

根據武生刀具村為佐治武士所設的頁面，佐治打刃物創立於 1916 年。

同一頁面將他列為該公司佐治打刃物的第三代。