Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。
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Nigara  |  庫存單位： NIGA_ASMM_NA180_BC

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付 菜切刀 165mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate

$6,369.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters（線上/展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（實體門市） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
刀型 菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃面類型 雙斜面
重量 169 g | 6.0 oz
刃渡 167 mm | 6 37/64″
刃元高度 52 mm | 2 3/64″
刃元厚度 2.3 mm | 3/32″
刃中厚度 2.1 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 | 碳鋼
Hardness (HRC) 62 - 65
刀柄 八角柄黑查卡特
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。
Profile: 菜切刀
Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具，外型宛如較為纖細短小的中華菜刀，也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓，強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜，無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合，意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃，採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀，在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手；雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力，但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。
成分

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 元素組成

比較對象
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    —
    2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0
    C 碳 1.45%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.45%
    Cr 鉻 0.4%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.4%
    V 釩 0.4%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.4%
    W 鎢 2.25%
    形成硬碳化物，提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    2.25%
    Mn 錳 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 矽 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 磷 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 硫 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–65 HRC
    555759616365+
    鋼材
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    類別
    碳鋼
    製造商
    日本日立特殊鋼
    硬度
    62–65 HRC
    Steel

    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

    • Manufacturer
      • 日本日立特殊鋼
    • Nature 碳鋼
    • Hardness62–65 HRC
    超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。
    Handle
    Handle

    八角柄黑查卡特

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • 黑查卡特木

    Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

    採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

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    Frequently asked questions

    碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

    是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

    只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

    若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

    碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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