單刃刀具僅在單側開刃,是處理生魚片、魚類與蔬菜的傳統形制。單刃刀具的運作原理。
二唐刃物
二唐 暗紋 黑染 青紙二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm
二唐 暗紋 黑染 青紙二號 大馬士革 先丸蛸引柳刃 300
二唐 暗紋 黑染 青紙二號 大馬士革 柳刃 270mm
中川悟志
中川悟志 VG-10 切付 柳刃 270mm 鏡面拋光
中川打刃物
中川悟志 銀三鋼 霞 切付形 柳刃 270 mm
堺孝行
堺孝行 特上 切付 300mm 白紙二號 碳鋼
堺孝行 特上 鰻裂 195 mm 白紙二號 碳鋼
佑成
佑成 SG2 本燒 切付柳刃 300mm 附刀鞘
中川 白紙 本燒 柳刃 270mm 鏡面拋光
中川 白紙 本燒 切付柳刃 270mm 鏡面拋光
正本總本店
正本總本店 VG Cobalt(VG 系列)切付柳刃 270 mm
正本總本店 本霞 白紙二號 薄刃 195 mm KS0619 淡色口金
中川 銀三鋼 薄刃 180/210mm 鏡面拋光 搭配 K&S 岩刃社 黑檀木刀柄
中川 銀三鋼 鎌形薄刃 180/210mm 鏡面拋光 搭配 Knives and Stones 岩刃社 黑檀木刀柄
正本總本店 VG Cobalt(VG系列)柳刃 270 mm
堺孝行 GinRyu (銀龍) - 瑞典鋼本燒切付柳刃搭配 Corian 刀柄
正本總本店 本燒 青紙二號 柳刃 270 mm
正本總本店 本霞 白紙二號 柳刃 330 mm KS0433