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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_B2MK_DE180

真崎 青鋼二號 鏡面 出刃 180mm

$12,537.00
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 真崎 青鋼二號 單刃 鏡面
刀型 出刃 / 日式魚刀
刃面類型 雙刃
重量 264 g        9.31 oz
刃長 188 mm   .7.4 inch
刃高 56 mm     .2.2 inch
刀背厚度（根部） 7.2 mm     0.28 inch
刀背厚度（中段） 4.6 mm     0.18 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 2.1 mm     0.08 inch
鋼材 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
刀身構造 Nimai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC) 61 - 63
表面處理 鏡面
刀柄 朴木八角柄
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 收藏家
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    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    這款真崎 青鋼二號 鏡面 出刃 180mm是一把傳統日式魚類處理刀，完美展現了來自新潟縣三條市的職人手作性能。刀身以青鋼二號碳鋼芯材為核心，不僅能磨出並維持極致鋒利的刀刃，提供強勁的切削力，只要具備良好的研磨技巧，也相對容易進行研磨保養。

    這類出刃主要是為了分解全魚而設計——從取菲力、處理魚頸，到斬斷魚鰭與關節皆能勝任——這都歸功於其厚實沉重的刀型與強壯的刀背。這種鏡面拋光提升了刀面的滑順度，有助於切割時食材離刀；外層的碳鋼包鋼則賦予刀具傳統美感，並會隨著使用時間逐漸形成迷人的氧化層。

    承襲真崎作品的特色，這把 180mm 出刃通常具備講究的刀身漸薄處理與精細的幾何研磨，讓刀刃兼具爆發力與操控性。對於欣賞精緻手感、熱愛手工研磨與傳統刀具韻味的料理人來說，這絕對是一把令人愛不釋手的利器。

    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    真崎

    真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

    前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

    • 刀型：出刃

      日式魚刀

      出刃是一種傳統的日本廚刀，專門為處理魚類而設計，不過也可用於家禽或其他骨頭較小的肉類。出刃通常採用單刃設計，也就是一側有刃面，另一側則是裏（Ura）或稱內凹結構。這種設計原本是為了右手使用者打造，但亦可透過特別訂購取得左手專用版本。一般來說，出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但會因為重量過重而極難操作。這份重量來自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了廚刀必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。

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    • 鋼材：青二 / 青紙二號

      青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

      青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      材質特性：碳鋼

      硬度：61- 63

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    • 握柄規格

      輪廓：八角柄 WA

      材質：

      • 朴木

      朴木八角柄是傳統日式刀柄，以其輕量化、優異平衡感與自然質樸美感而備受推崇。此刀柄採用朴木製作，觸感滑順舒適，即使長時間使用依然穩定貼手。其淡雅色澤與細緻紋理，完美襯托出日式刀刃洗鍊簡約的風格。

      八角柄造型具備出色的操控性與人體工學設計，無論慣用右手或左手的使用者，皆能穩固且精準地握持。相較於較重的西式柄，朴木刀柄能將刀具重心前移至更靠近刀刃處，進而提升操作靈活度與切削精準度。

      朴木刀柄常搭配水牛角口金使用，不僅耐潮濕，更能有效降低開裂風險。其內斂優雅的外觀與實用設計，體現了日式職人精神中工具與使用者和諧共生的哲學，也因此成為重視傳統工藝、握持舒適度與實戰性能之專業廚師與刀具愛好者的首選。

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    門市據點

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    St Peters

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