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Nigara Hamono  |  庫存單位： NG-ASMATTSU-KGY210BC

Nigara Aogami (藍色) Super Matt Migaki Tsuchime 成品 K-tip Gyuto 210mm 黑色 Chacate

$6,121.00

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Detailed Specifications
Line 二唐 青紙超級槌目
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 178 g        6.28 oz
Edge Length 194 mm   .7.64 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.7 mm     0.11 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 槌目
Handle 八角黑查卡特木
Region 青森
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Nigara的青紙超級槌目這款廚房刀具系列完美結合了傳統工藝與高性能材料。採用頂級青紙超級鋼（Aogami Super）碳鋼製成，刀刃極為鋒利且持久耐用，非常適合需要精確切割的料理工作。青紙超級鋼的核心外包覆一層不鏽鋼夾層，不僅提升了耐用度，也讓保養更加輕鬆，減少了高碳鋼刀具通常需要的頻繁維護。

    這些刀具同時擁有令人驚艷的槌目（tsuchime）紋理，不僅增添了職人工藝的美感，還能提升切割時食材的脫離效果。美觀與實用兼備，無論是處理細緻蔬菜還是較硬的肉類，都能帶來順暢且輕鬆的切割體驗。無論是專業廚師還是家庭料理愛好者，Nigara 的青紙超級槌目 刀具是日本製刀工藝卓越的見證，將卓越的性能與簡易保養完美結合於一身。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 卓越表現
  • 極具藝術感
    		•
  • 相對難以研磨
  • 需要額外照護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Nigara Hamono

    Nigara Aogami (藍色) Super Matt Migaki Tsuchime 成品 K-tip Gyuto 210mm 黑色 Chacate

    $6,121.00

    體驗 Nigara Aogami Blue Super Matt Migaki Tsuchime K-Tip Gyuto 210mm 的優雅與精準，這是一款專為專業級性能打造的高級日式廚刀。這款 210mm 的刀刃採用 Aogami Blue Super 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、良好的刃口保持性和易於打磨的特性而聞名，是各種廚房任務的理想之選。

    刀片採用精美的錘紋（Tsuchime）表面處理，搭配精緻的啞光米加基（Matt Migaki）表面，不僅增強了刀身強度，更減少了切割過程中食物的粘附。 K-Tip 設計提供卓越的操控性和精準度，非常適合複雜的切片、切丁和剁碎操作。刀柄採用奢華的黑色查卡特（Chacate）木材製成，符合人體工學設計，帶來舒適操控體驗，確保使用過程中穩固握持。每一把 Nigara 刀都體現了對品質和精湛工藝的執著，將日本傳統技藝與現代創新完美融合。

    使用 Nigara Aogami Blue Super Matt Migaki Tsuchime K-Tip Gyuto 提升您的烹飪技巧，悉尼 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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