Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA_W3NK_YA330

堺孝行白三鋼 Japan Kinse 柳刃 330mm

$5,565.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	堺孝行 Kinse 白三鋼
輪廓	柳刃
刃型	單斜面
重量	282 g \| 9.9 oz
刃長	321 mm \| 12 41/64″
根部高度	38 mm \| 1 1/2″
根部厚度	5.5 mm \| 7/32″
中段厚度	4.6 mm \| 3/16″
距刀尖 1cm 厚度	1.5 mm \| 1/16″
鋼材	白三鋼 / 白三鋼 \| 碳鋼
刀身結構	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	霞
握柄	D型朴木黑色口金
地區	堺
最適合用來…	專業廚師學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

堺孝行 Kinsei（謹製）系列推出多款單刃刀具，採用日立安來鋼白三號碳鋼打造，專為需要入門級正統和包丁的初階日本料理職人設計。此系列刀具以傳統的二枚合甲鐵方式鍛造，搭配朴木刀柄；由於單刃刀具在市面上較為少見，本系列提供了親民的價格，讓您輕鬆踏入單刃刀具的世界。

本刀採用白三號碳鋼，雖然較低的碳含量導致硬度略低，但易於研磨的特性使其成為入門刀具的優勢。由於單刃的研磨方式與雙刃不同，且刃面需去除的材料量遠大於後者，因此較軟的鋼材反而有利，能讓刀具更快恢復鋒利度。

崩刃與損傷也更容易修復，這是一大優勢。畢竟許多單刃刀具的刃口較薄，且部分刀種（如出刃）常需應對高強度作業。使用者不僅能輕鬆自行修復這些損傷，還能僅靠磨石而非機器設備來調整刀型與幾何結構。對於想進階學習研磨與拋光技術的人來說，柔軟的甲鐵刃物包覆層更是絕佳的練習平台，讓您能有效實現本霞拋光。

當然，缺點在於碳鋼需要花心思保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力也較弱。但這正是數百年來日式傳統廚刀一貫的製作方式，而以堺孝行所提供的價格，就能踏入傳統單刃刀具的世界，我實在沒什麼好挑剔的了。

優點	缺點
高CP值專業人士的理想選擇	容易生鏽非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

堺孝行

青木刃物為堺孝行品牌的經營者，同時也是堺地區規模最大的刀具製造商。

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

“堺刀具製造商中無可爭議的領導者。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺市刀具，獨特刻字工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

柳刃

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

比較對象

白三鋼 / 白三鋼

—

0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白三鋼 / 白三鋼

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness59–61 HRC

白三鋼雖然不像白一鋼或白二鋼那樣常被提及，但它是日本高碳鋼家族——白紙鋼系列中的另一個變體。與白一鋼（1.2%）和白二鋼（1.0%）相比，其碳含量較低（0.8%），因此鋼材略軟，使用時更具韌性。這項特性使其更容易研磨，且較不易崩刃，但在鋒利度保持上可能不如高碳含量的同門鋼材。白三鋼適合追求傳統日本刀具細膩鋒利度與純淨感，但偏好刃口保養不需過於費心的使用者。與其他白紙鋼相同，此鋼材反應性高，需妥善保養以防止生鏽與腐蝕。白三鋼在易研磨性與性能之間取得良好平衡，是初次接觸高碳日本刀或需要更耐用刃口的絕佳入門選擇。

Construction

Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

霞

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

常見問題

柳刃刀在壽司料理中的用途是什麼？

柳刃是專為切生魚片和生魚而設計的單刃刀，能完美俐落地切出乾淨的切口，不壓碎細緻的魚肉。

在 Knives and Stones 岩刃社的目錄中，這款刀具以其修長纖細的刀身和單刃幾何設計著稱，能提供壽司製作所需的精準度。目錄中列出115款選項，從入門級到高階價位皆有，採用白鋼二號、青鋼二號及INOX不鏽鋼等鋼材。以實用入門而言，初心 x 明神白鷺白鋼二號左手用柳刃 210mm 以中價位提供標準入門尺寸。專業人士或追求更長刀身者可參考高階款式的二唐暗紋青鋼二號「捻」扭紋大馬士革柳刃 270mm，其長度足以應付大型魚類的切片需求。

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 July 2026

堺孝行白三鋼 Japan Kinse 柳刃 330mm

庫存狀態

詳細規格

堺孝行

柳刃