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Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_A8TS_SU24_BRN

恆久 AUS-8 鎚目筋引 240mm Brown 西式柄

$4,598.00

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詳細規格

系列	恆久 AUS-8 鎚目西式柄
刀型	筋引 / 切片刀
刃型	雙斜面
重量	147 g \| 5.2 oz
刃長	246 mm \| 9 11/16″
根部高度	34 mm \| 1 11/32″
根部厚度	1.7 mm \| 1/16″
中段厚度	1.6 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	AUS-8 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼夾層
硬度 (HRC)	57 - 59
表面處理	鎚目
刀柄	西式柄合成木附刀枕
地區	福山
最適合用來…	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把恆久刀具的刀身結合了鎚目與噴砂霞飾面，並在鎬線處採用波浪形遮罩工藝，於刀身表面與斜面的交界處營造出饒富趣味的視覺紋理。全龍骨結構配有金屬護手，儘管金屬部件間存在細微縫隙，但護手、刀柄貼片與刀身均經過精細拋光，呈現出悅目的外觀與舒適的握感。

AUS-8 通常被視為入門級鋼材，這說法大致沒錯，但這並不代表它的性能不佳。雖然耐磨性不及 VG-10，但作為交換，AUS-8 擁有明顯更優異的韌性。在挑選適合新手的刀具時，這點非常值得納入考量；因為許多人習慣了歐洲刀具的使用方式，若直接套用在日本刀具上，往往容易導致刀刃崩裂或斷裂。選用韌性較高、較不易崩刃的鋼材，能有效維持鋒利度，避免剛上手使用就造成刀具損傷的情況。儘管沒有具體數值能量化這種鋼材究竟能承受多大的不當操作，但在推薦給新手，或是作為禮物贈送親友時，這款刀確實讓人感到更加安心。

這系列刀具的研磨也相當不錯，雖然沒有華麗的刃面幾何設計，但相對較薄的刀身厚度仍讓切削手感頗為輕快。刃口後方雖保有一定厚度，卻不影響實際切割表現；唯一的小缺點在於刃面斜度較為平直，在切質地較緻密的食材時，可能會稍微沾黏。

當我們為新手推薦入門刀具時，這個系列絕對是首選之一，因為其出色的平衡性與優異性能，搭配極具吸引力的價格，展現了絕佳的性價比。此外，其耐用且採西式全龍骨結構的設計，在握感與重心配置上都貼近常見的歐洲廚刀；對於想要初步探索日本刀具迷人世界的朋友來說，這樣的設計能讓轉換過程更加順手無礙。

優點	缺點
高 CP 值家庭使用的理想選擇易於保養	非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

恆久

恆久，柴田刀具的自有品牌

恆久是柴田刀具的自有品牌；柴田刀具是由柴田崇行擁有並經營的刀具公司。它是一個品牌，而不是單一工房。

這個名字意為「恆久」，柴田刀具表示他們選擇的是能長久使用的刀具。柴田崇行於 2015 年創立恆久，作為他的第三個刀具品牌，以協助管理不斷增加的訂單。

柴田刀具將恆久描述為一個傳承日本傳統鍛造技術、同時吸收最新材料與技術的品牌，目標是兼顧功能與設計，適合長期使用。它表示經驗豐富的員工會在嚴格的品質管理下檢驗每一把刀，並提供售後保養與研磨服務。

我們販售的系列依鋼材分類。銀三鋼有鏡面、梨地和 Nawame 三種表面處理，刀型有牛刀、三德刀、菜切刀與小刀，同鋼材另有出刃刀。白鋼一號為不鏽鋼夾鋼，有鏡面與鎚目牛刀；超級青鋼為黑打鎚目筋引與小刀；青鋼二號則是 Samurai 先丸筋引。

大馬士革系列採用 VG10、AUS10 與 ZA18，其中 AUS10 另有鎚目處理。其餘為 AUS8 鎚目、一把 VG1 牛刀，以及一把 SLD Washiji 三德刀。刀柄有和式與洋式兩種。

“柴田刀具的自有品牌；名字意為「恆久」。”

創立 2015 | 平成27年

特色由柴田刀具挑選並檢驗的刀具

進一步了解恆久

刀具詳情

筋引

筋引

切片刀 · 雙刃

用於分切大塊肉的長而窄的切片刀；藤次郎表示它也能切生魚片。

成分 · 重量%

硬度57–59 HRC

AUS-8

AUS-8

不鏽鋼 · 愛知, 日本

愛知製鋼的 AUS 系列；Fukaumi 列出碳含量 0.70 至 0.80%，鉻含量 13 至 14.5%，參考硬度 59 HRC。

三枚合 - 不鏽鋼夾層

三枚

三層 · 不鏽鋼夾層

硬質芯鋼夾於兩層不鏽鋼之間，僅刀刃外露；包層耐鏽。

鎚目 — blade surface finish

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕可能有助於食材脫離。

西式柄合成木附刀枕 handle

刀柄

西式柄合成木附刀枕

西式刀柄（含護手）

合成木西式柄，附刀枕。樹脂積層木耐水，入門級。

常見問題

筋引刀該買什麼尺寸？

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

AUS-8 是誰生產的？

AUS-8 由愛知製鋼生產，其刀具用不鏽鋼頁面將 AUS 系列鋼種歸入 13 鉻系鋼。其中 AUS-6M、AUS-8 與 AUS-10 是再增加更多碳，並添加釩與鉬的鋼種，愛知表示這能進一步提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性。

依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼指鉻含量 10.5% 以上，而日本不鏽鋼協會也指出，不鏽鋼嚴格來說只是較不易生鏽，因此使用後請清洗刀具並擦乾。

Tsunehisa（恆久）這個名字是什麼意思？

Tsunehisa（恆久）意為長久。Shibata Knives 稱恆久為其自創品牌，並表示它挑選能長久使用的刀具，出貨前逐一檢查。它自己的說法是，它交付的刀值得在您家中擁有長久的一席之地。

這個品牌建立在傳統日本鍛造技術與現代材料之上，Shibata Knives 也為該系列提供售後保養與研磨服務。

恆久是品牌還是鍛造師？

恆久是品牌，不是單一鍛造師或工房。Shibata Knives 稱它為公司的自創品牌，由柴田崇行營運，而 Shibata Knives 並未說明各系列是由哪家工房製作。公司以現代材料傳承傳統日本鍛造技術，並由經驗豐富的員工在每把刀交付前逐一檢查。

支撐每一把恆久刀的，正是這樣的挑選與檢查，公司也為該系列提供售後保養與研磨服務。

由 Knives & Stones 撰寫

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