杉本 不鏽鋼 大菜切刀（小中華包丁）190mm CM4040

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

其店舖表示，這些是杉本自己的生產編號，為該公司獨有，其中華菜刀分類依厚度分組：1 號與 6 號為薄型（薄口），2 號、7 號與 11 號為中厚型（中厚口），3 號為厚型（厚口），22 號為極厚型（極厚口）。

在該編號系統中，6 號屬於薄型組，7 號屬於中厚型組。