刃道 Shiosai SG2 鎚目 文化刀 180mm

HADO（刃道）是 2021 年在株式會社福井旗下推出的品牌。其名直譯為「刀刃之道」，而品牌的創立背後更有著一段饒富趣味的故事。作為一家坐落於堺的公司，其產品可說是對堺傳統守舊製刀印象的正面挑戰；這個年輕品牌向世人證明了堺在創新與突破既有框架上所具備的實力。

2015 年，株式會社福井的業務代表丸山忠孝決定辭去現職，投身刀具研磨技藝，特別是專研「Hatsuke（刃付け）」：這是一道賦予刀身刃面幾何結構與鋒利刃口的關鍵工序。時任社長 Ryuichiro Fukui 囑咐他務必紮實修練，三年後再回歸公司。2021 年，在株式會社福井的支持下，刃道正式創立。

典型的堺製刀工藝，通常始於厚度適中的鍛造刀胚，並研磨出微凸的幾何結構，使斜面平順地過渡至刀面。在以木輪或噴砂機完成最終拋光後，從側面觀看，霞紋處理會呈現均勻一致的表面質感。然而，刃道在刀具設計上採取了截然不同的路線：他們以稍薄的刀身起步，刀背厚度僅略高於 2mm，並在刀胚上施以極為大膽的斜面切削；其鎬線清晰俐落且位置貼近刀背，這意味著大量材料被移除，使得斜面直到極高處仍維持纖薄。這樣的設計確保了即使在處理堅硬食材時，也能將切割時的楔入效應降至最低，同時透過刀刃後方細膩的凸磨結構，有效解決了食材沾黏的問題。

從材質的選擇上，您便能感受到該品牌對傳統的堅持。他們主要採用青鋼、白鋼與銀三鋼，這些以傳統素材鍛造的刀刃，透過不同的研磨工法呈現出豐富多樣的風貌。不變的是其驚人的鋒利度，以及頂尖的做工與細節處理：鏡面研磨的刀背與指槽圓滑過渡，與帶有自然質感的梨地／黑打刀身及霞研磨刃面完美融合。與此同時，刃道對於新材質與製造工藝也抱持開放態度，例如全新推出的 Shiosai 系列便採用了沖壓成型的 SG2 坯料，讓您能以更親民的價格，享受同樣出色的刃道研磨技藝。

2025 年 7 月，研磨師丸山宣布獨立，並於奈良開設了自己的店鋪；其同仁接手了研磨工作，在人員異動後依然維持著一貫的高品質標準。在傳統至上的堺市，我們仍能從這個年輕品牌看見創新的火花。刃道在株式會社福井的信任與支持下展開旅程，其在刀具愛好者間廣受歡迎的表現，證明了努力已開花結果；這份成功為產業指明了創新之路，我們也樂見這股新活力持續注入市場之中。