Sanmai（三層結構）是雙面刃刀具常見的構造，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的切削刃，而較軟的包覆層則能支撐芯鋼，提升整體刀身的強度。

大馬士革 Sanmai 使用大馬士革鋼作為 Sanmai 結構的包覆材料，為刀身增添美觀特徵。然而，日式廚刀上搭配碳鋼芯鋼的大馬士革包覆層通常由軟鐵製成，這意味著它們也需要保養才能保持美觀。

軟質包覆層使得研磨變薄過程比本燒或單層鋼構造容易得多。然而，當包覆層採用大馬士革鋼時，無論是蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，意味著大馬士革紋路看起來會與剛出廠時不同。

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。