高村刃物 Chromax鋼 鎚目 三德刀 170mm

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

不完全算，這也是我們的 Chromax 鋼材頁面將它稱為半不鏽鋼的原因。武生特殊鋼稱這種不鏽鋼包覆複合鋼材為 Stainless Chromax：以軟質不鏽鋼包覆其 V-Gin1、Gin2 或 V-Gin3B 鋼材作為芯鋼，芯鋼即構成刃口。

這些芯鋼含 4.5 至 8% 鉻，低於定義不鏽鋼的 10.5%，因此刃口仍可能生鏽，不過武生特殊鋼表示 V-Gin1 的抗腐蝕性遠優於碳鋼。清洗後請擦乾刀具。

這個工房以「高村作」刻印為人熟知，意為高村所製。工房自己的網站就是以這個刻印介紹高村刃物製作所。

該網站述說創立者高村勇在第二次世界大戰後設立工房的經過，並談到他的三個兒子。