Sakai Takayuki | 庫存單位： SATA_TOKU_DE150

堺孝行白鋼二號 Tokujou 出刃 150mm

$8,156.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

詳細規格

系列	堺孝行特上白鋼二號
輪廓	出刃 / 日本出刃
刃型	單面刃
重量	202 g \| 7.1 oz
刃長	155 mm \| 6 7/64″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	5.7 mm \| 7/32″
中段厚度	4.6 mm \| 3/16″
距刀尖 1cm 厚度	2.2 mm \| 3/32″
鋼材	白鋼二號 / 白鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	霞
握柄	D型朴木黑色口金
地區	堺
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Saikai Takayuki Tokujou（特上）是 Takayuki 針對中階日式包丁所推出的作品。相較於入門級的 Kinsei 系列，此款在各方面皆有升級，以合理的價格提供更優異的鋼材、研磨工藝以及整體做工與細節處理。

日立安來鋼白鋼二號碳鋼是單刃和包丁領域中極為常見的刃材鋼種，從入門款刀身一路到頂級的富士山水本燒柳刃皆可見其蹤跡。Saikai Takayuki 決定將此鋼材搭配軟鐵二枚構造與溫潤的霞研磨，打造出一系列性能紮實、外觀悅目且細節潔淨拋光的產品線。

我認為，這個系列的主要目標族群是從入門級單刃刀具升級的專業廚師，或是預算較充裕、想以一把更優質的刀開啟職涯之路的使用者。這些刀刃的品質與性能出色，讓使用者能游刃有餘地應對各種層級的料理任務；除了少了千元澳幣等級鏡面拋光本燒那種令人驚豔的視覺衝擊外，我看不出有任何理由不能將它應用於頂級餐飲場合。

若廚師正在尋找一把能長期高強度使用的單刃主力刀，我強烈推薦考慮此系列。這些刀款不僅性價比出色，可選的刀型規格也極為齊全。與正本 KS 系列相比，這項優勢更為明顯；因此，除非您特別追求那個傳奇名號，否則 Tokujou 系列確實是專業人士的最佳選擇。

優點	缺點
卓越性能做工精細，表面處理極佳專業人士的理想選擇	容易生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

堺孝行

青木刃物為堺孝行品牌的經營者，同時也是堺地區規模最大的刀具製造商。

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

“堺刀具製造商中無可爭議的領導者。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺市刀具，獨特刻字工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

出刃

日本出刃

出刃（Deba）是一種傳統日式廚刀，專為剖解魚類而設計，亦可處理禽類及其他帶小骨的肉品。出刃通常採用單刃結構，即刀身一側為斜面，另一側則為凹面（Ura）。此設計主要針對右利手使用者，左利手版本則可透過特別訂購取得。出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖有更長尺寸可供選擇，但由於重量增加，使用時會顯得過於笨重。出刃的厚重感源自其較厚的刀身，這不僅賦予刀具必要的強度與重量，也使其能輕鬆分解整條魚。

比較對象

白鋼二號 / 白鋼二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白鋼二號 / 白鋼二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具適度韌性、持久銳利度，且易於研磨而聞名。雖然其碳含量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能有效駕馭。經驗豐富的刀匠之技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但其反應性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要細心保養，包括使用後立即擦拭並擦乾，以防鏽蝕。

三條與堺地區的廚刀廣泛採用白鋼二號作為主流鋼材。

Construction

Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

霞

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

常見問題

白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡？

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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堺孝行白鋼二號 Tokujou 出刃 150mm

庫存狀態

詳細規格

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