柳刃是專為切生魚片和生魚而設計的單刃刀，能完美俐落地切出乾淨的切口，不壓碎細緻的魚肉。

在 Knives and Stones 岩刃社的目錄中，這款刀具以其修長纖細的刀身和單刃幾何設計著稱，能提供壽司製作所需的精準度。目錄中列出115款選項，從入門級到高階價位皆有，採用白鋼二號、青鋼二號及INOX不鏽鋼等鋼材。以實用入門而言，初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手用柳刃 210mm 以中價位提供標準入門尺寸。專業人士或追求更長刀身者可參考高階款式的二唐 暗紋 青鋼二號「捻」扭紋大馬士革柳刃 270mm，其長度足以應付大型魚類的切片需求。

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。