刃道 Ouru SLD 梨地 切付牛刀 200mm

刃道／Ouru SLD系列有著頗為複雜的背景淵源。此鍛造系列採用極為優異的材質，兼具出色的鋒利保持度、易維護性與強悍的切削力；刀身雖屬重型規格，卻研磨得相當輕薄。它可謂美貌與野獸並存，對於偏愛重心靠前、手感紮實刀具的玩家而言，更是令人愛不釋手的利器。至於其真實來歷，我可是費了一番功夫才終於查明。

嚴格來說，SLD並非不鏽鋼。儘管其鉻含量相當高，但由於含碳量較高，會形成大量碳化鉻，導致能參與防鏽作用的鉻相對減少。不過，與 SKD等其他半不鏽鋼不同，SLD幾乎不會產生氧化變色層；因此只要擦拭乾燥得當，保養其實非常輕鬆。此外，當鋒利度下降時，其刀刃仍能保留幾分類似碳鋼刀刃那種俐落的切削手感。

談到這把刀的製作工藝，我認為釐清其創作者至關重要。雖然標示為「Hado Ouru」，但我認為這並非在堺打造的刀具。Ouru 或 Oul 其實都是同一品牌「翁流」的不同拼寫方式，而 Oul Sakai 則是株式會社福井在 2019 年開設自家研磨工坊、並於 2021 年推出 Hado 品牌之前，旗下刀具品牌的舊稱。這把刀的鎬線位置偏低，並未採用 Hado 典型的超寬刃面設計；其鍛造保留了刀背強烈的錐度與豐厚的刀身厚度，整體風格充滿了三條的特徵。我發現部分具備類似 SLD 鋼表面處理的 Ouru 刀具，搭配了極為眼熟的刀柄，與 Hocho Kobo 系列如出一轍，至此一切便說得通了。從這些刀具的特徵來看，我幾乎可以確定這是翁流委託 Tadafusa 代工的產品。這些庫存品在 Hado 成立後被保留並延續下來，改以 Hado／翁流的名義銷售，並透過翁流的刻印來區別於 Hado 自行研磨的刀具。

Tadafusa 在研磨方面的理念與刃道截然不同，他們保留了較厚的刃面並搭配凸磨設計。這種結構特別強調食材分離性，而我們實際測試時也發現，馬鈴薯切片幾乎不會黏附在刀身上。儘管刀身厚度在處理質地緻密堅硬的根莖類食材時稍顯吃力，但刃口後方依然維持較薄的厚度，使刀鋒能輕鬆切入多數食材而不受阻力；加上刀身自身的重量帶動，整個切割過程可謂行雲流水、順暢無比。

這是一把出自堺品牌、卻極具三條風格的廚刀，對於喜愛厚重刀身所帶來踏實手感的使用者，我相當推薦。手工鍛造、古樸風梨地飾面，以及細膩的手工研磨，共同成就了這系列極富個性的產品陣容。憑藉其優異的切削性能，無論是專業職人還是刀具愛好者，都能在使用過程中體驗到絕佳的手感與表現。