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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_W3NK_YA300

堺貴之 白 3 日本金世柳葉 300mm

$4,042.00

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Detailed Specifications
Line 堺孝行金星白鋼3
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 200 g        7.05 oz
Edge Length 290 mm   .11.42 inch
Heel Height 36 mm     .1.42 inch
Width @ Spine 3.8 mm     0.15 inch
Width @ Mid 3.2 mm     0.13 inch
Width @ 1cm from Tip 1.5 mm     0.06 inch
Steel 白三鋼 / 白紙三號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 霞
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 堺
Best for
  • 專業主廚
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    堺孝行謹製系列採用日立安來白紙三號碳鋼，推出一系列單刃刀，專為需要入門但正宗和式包丁的日本廚師而設計。這些刀具以經典的二枚軟鐵夾鋼鍛造，搭配朴木手柄，提供一個平價入門單刃刀的選擇，畢竟這類刀具相對較難尋找。

    所使用的鋼材為白紙三號碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但對於初學者來說，易於研磨反而是一大優點。由於單刃研磨與雙刃研磨不同，且需要去除更多材料，較軟的鋼材有助於更快恢復鋒利度。

    刀刃崩口或損傷也能更容易修復，這對於許多單刃刀具擁有較薄刀鋒且部分（如出刃）會經常重度使用來說，是很大的優勢。使用者可以用磨刀石輕鬆修復損傷並調整刀型與幾何結構，無需機械設備。對於想學習進階研磨與拋光的人來說，軟鐵夾鋼也提供了極佳的實驗平台，可有效實現本霞拋光效果。

    當然缺點是碳鋼需要保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力較差。但這正是和式包丁數百年來的製作方式，以堺孝行這個價格入門傳統單刃刀世界，我完全無可挑剔。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 專業人士首選
    		•
  • 易生鏽
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    堺孝行

    堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

    該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： 白三鋼 / 白紙三號

      白鋼三號雖不如白鋼一號或二號常被提及，但同屬日本高碳鋼「白紙鋼」系列。其碳含量為0.8%，低於白鋼一號（1.2%）及二號（1.0%），因此硬度略低，使用時較為寬容。這使其較易研磨且不易崩口，但鋒利持久度略遜於高碳版本。白鋼三號適合追求傳統日式刀具鋒利度與純淨度、但希望更易保養的用家。與其他白紙鋼一樣，白鋼三號極易氧化，需妥善保養以防生鏽。此鋼材以易於研磨與性能的平衡著稱，是高碳日式刀新手或需更耐用刃口用途的理想入門選擇。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 二枚軟鐵夾鋼

      二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

      如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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    Sakai Takayuki

    堺貴之 白 3 日本金世柳葉 300mm

    $4,042.00

    Sakai Takayuki 日本金瀨系列是 Sakai Takayuki 的特別之作。白色三碳鋼確保了良好的切割性能。獨特的刻字賦予其更獨特的外觀。細節處的拋光也同樣出色。

     

    測量

      測量

    重量 

    		 200克

    總長度

    		 448毫米

    腳尖到腳跟的長度

    		 290毫米

    鏟刀根部高度

    		 36毫米

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 3.8 毫米

    葉片中部脊寬

    		 3.2 毫米

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.5 毫米

     

    維護： 

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