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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_B2MK_DE180

真崎作 Blue 2 Migaki Deba 180mm

$11,824.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 非不鏽鋼包層
Profile 出刃
Bevel Type 雙刃
Weight 264 g        9.31 oz
Edge Length 188 mm   .7.4 inch
Heel Height 56 mm     .2.2 inch
Width @ Spine 7.2 mm     0.28 inch
Width @ Mid 4.6 mm     0.18 inch
Width @ 1cm from Tip 2.1 mm     0.08 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 待補充
Handle 朴木八角柄
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    The 真崎作 Blue #2 Migaki Deba 180mm 是一把傳統的日本處理魚類專用刀，充分展現出 新潟三條 手工刀具的實戰性能。以 Blue #2 碳鋼刀芯 為核心打造，刀刃既能取得並維持銳利刃口，又具備強勁切割力，同時在掌握良好磨刀技巧的前提下仍相對容易研磨。

    像這樣的 deba 刀主要是為分解整條魚而設計——從片魚、處理魚鰭與魚頸到切斷魚鰭與關節——得益於其厚實、沉重的刀身輪廓與堅固刀背。Migaki 仕上提升了刀面的順滑度並有助於食材脫離，而碳鋼夾鋼則帶來傳統外觀，並會隨時間形成保護性銅綠。

    延續真崎作一貫的風格，這把 180mm deba 通常具有細緻的遠端厚薄漸變與精心修整的刃形幾何，既能在刀根提供充足力量，又能在刃口維持良好控制力，非常適合喜歡細緻手工研磨與傳統刀感的料理人。


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 朴木

      朴木八角柄是一種傳統的日本刀柄，以其輕盈、平衡與自然美感而備受推崇。這種刀柄採用朴木（日本玉蘭木）製作，手感光滑舒適，即使長時間使用也能保持穩定握持。其淡雅且細緻的木紋外觀，襯托出日本刀具的精緻簡約。

      八角形設計提供出色的操控性與人體工學，無論慣用右手還是左手，都能維持穩固且精確的握感。與較重的西式刀柄不同，朴木柄將刀的重心移近刀刃，提升靈活度與切割精度。

      朴木柄常與水牛角口環搭配使用，不僅能抵抗濕氣，還能減少龜裂。其低調的優雅與實用的設計，體現了日本工具與匠人之間和諧共生的哲學——因此深受專業廚師與重視傳統、舒適與性能的刀具愛好者青睞。

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