Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_VG10DA_SU24_RED

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm

$6,526.00

含稅結帳時計算運費。

刀柄顏色

紅色棕色

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

產品線	恆久 VG-10 大馬士革
刀型	筋引 / 切片刀
刃面類型	雙刃
重量	140 g 4.94 oz
刃長	242 mm .9.53 inch
刃高	33 mm .1.3 inch
刀背厚度（根部）	1.6 mm 0.06 inch
刀背厚度（中段）	1.6 mm 0.06 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	1.0 mm 0.04 inch
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鏡面拋光
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	福山
推薦用途	家用選購禮品的買家專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Tsunehisa VG10 大馬士革壽司切片刀 240mm 是一把雙刃不鏽鋼片刀，最適合需要專用蛋白質切片刀、並由柴田孝之統一區域收尾品質的使用者。這把 240mm 刀具採用硬度 59–61 HRC 的 VG10 芯鋼，外層為不鏽鋼大馬士革夾鋼並施以鏡面拋光。三枚結構提供抗汙性，同時維持武生特殊鋼 VG10 合金所具備的鋒利度，此鋼含 15% 鉻與釩元素以提升耐磨性。

這把壽司切片刀重 140g，脊厚在刀根為 1.6mm，逐漸收窄至刀尖的 1.0mm，擁有纖薄刀身以降低長行程切片時的摩擦。細長幾何結構可減少與柔軟蛋白質的接觸面，讓刀刃順暢切過肉凍、肉醬與大型肉塊，而不會像厚刀那樣產生吸附感。作為 Tsunehisa 高性價比產品線的一部分，此刀代表從堺、土佐與越前等日本鍛造中心多地協作，並在福山由柴田統一品管。242mm 刃長與 33mm 刀根高度，適合以靈活度與平衡刀長為優先的一般切片工作。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

恆久

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

刀型：筋引

切片刀
筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。
向左滑動查看更多 >>
鋼材：VG-10
武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受推崇。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和直刀。

VG-10的硬度可達約60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利度保持性和抗鏽能力。此鋼材的成分包含15%的鉻（Cr）以提供抗腐蝕性、1%的鉬（Mo）及1.5%的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了其微觀結構，並與鉻和鉬共同形成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨，加工性能良好，並支持高溫回火進行二次硬化，使其適用於可能承受高達約450℃表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，在從廚房刀、通用刀到機械刀片等廣泛應用中表現出色。
製造商：
- 武生特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：59- 61
<< 滑動查看更多 >>
握柄規格
輪廓：西式帶護手
材質：
- 帕克木
西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。
<< 滑動查看更多

Liquid error (sections/product-recommendations line 9): Could not find asset snippets/kns-product-recs.liquid

恆久 VG-10 大馬士革筋引 240mm

庫存狀態

詳細規格

恆久

刀型：筋引

鋼材：VG-10

握柄規格