正本總本店 VG Cobalt（VG系列）柳刃 270 mm

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

不是。正本總本店自己的歷史頁面說明，築地正本於 1951 年獨立創業。其產品和公司組織與總本店完全不同，且 MASAMOTO 商標是位於吾妻橋的正本總本店所註冊的商標。

兩個名號都帶有 Masamoto，因此請確認刀具出自哪家：正本總本店是位於東京吾妻橋的店家，築地正本則是另一家公司。

正本總本店的歷史頁面將店史起點定於 1866 年，當時創辦人返鄉，在大澤開始製作料理刀。頁面稱該店於 1874 年成為關東地區首家製造並販售真正淬火刃料理刀的店家，並於 1890 年遷至現今東京墨田區吾妻橋開業。

MASAMOTO 商標（第 20269 號）於 1903 年註冊。歷史頁面列出六代店主，從創辦人松澤巳之助到平野正浩。