Shun Premier 萬用三德刀 18cm (7")

兩者都是萬用的日式刀具，對大多數家庭料理人來說，無論選哪一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇的關鍵在於長度、刃型，以及你習慣的切法。

牛刀就是日式的主廚刀，刃口弧度平緩，除了直切之外，也能滑切與搖刀。藤次郎的西式刀型指南指出，家用牛刀的尺寸為 150 至 210mm，專業用途則可達 360mm。更長的刃長與尖細的刀尖帶來更廣的作業範圍與用途，從肉類到大型的蔬果都能應付。

藤次郎的日式刀型指南指出，家用三德刀的尺寸為 165 至 170mm；三德刀的刃型較平，刀尖為圓潤的羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，對手小的人或狹窄的廚房來說，操作起來靈活俐落，是經典的日式家用刀。

經驗法則：想要一把用途更廣、作業範圍更大的萬用刀，就選牛刀；偏好刀身緊湊、容易控制的刃，就選三德刀。我們有不少顧客最後兩把都買了。

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

打造旬的貝印表示，VG-MAX 以 VG10 配方為基礎，加入更多碳以提升強度與耐用性，增加鉻以強化耐磨性與抗腐蝕性，並提高鎢含量，據其說法，這使鋼材晶粒極為細緻，讓刃口能夠極為鋒利。

貝印將抗腐蝕性與強度歸功於鉬，將抗衝擊性與碳化物形成歸功於釩。貝印在旬 Classic 與 Premier 系列中使用 VG-MAX。

Shun Premier 以 VG-MAX 鋼為芯，外覆大馬士革；貝印稱 VG-MAX 是 Shun 自家為保刃性、耐用性與耐蝕性而設計的配方。

貝印的歐洲網站將此系列標示為日本製造。

貝印表示，鎚目（tsuchime）處理能讓刀身更堅固，而增加的強度使刀身可以研磨得更薄。

貝印的歐洲網站補充，鎚目表面形成的氣穴有助於食材從刀身脫落。

是的，貝印於 2000 年推出其高階刀具系列旬。貝印的歷史可追溯至 1908 年，遠藤齊治郎自當年開始製作口袋刀，公司於 1920 年在岐阜縣關市成立。

關孫六也是貝印的品牌。貝印表示，它將刀劍匠關孫六的工藝與精神帶入現代製刀，並融合貝印自身的技術，其最高階級為 Master Line。

今樣是貝印關孫六系列中的一個系列。貝印形容它為高硬度刀身，可做出三段刃口，為長久持續的鋒利度而設計。它是關孫六刀具頁面上列出的系列之一。

貝印的刀具頁面將今樣與全不鏽鋼的 10000ST 和匠創、不鏽鋼三層構造的茜、碳鋼的 10000CC、32 層大馬士革鋼，以及 Master Line 要並列。