Shun Premier 水果刀 10cm (4")

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀：像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白鋼二號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

打造旬的貝印表示，VG-MAX 以 VG10 配方為基礎，加入更多碳以提升強度與耐用性，增加鉻以強化耐磨性與抗腐蝕性，並提高鎢含量，據其說法，這使鋼材晶粒極為細緻，讓刃口能夠極為鋒利。

貝印將抗腐蝕性與強度歸功於鉬，將抗衝擊性與碳化物形成歸功於釩。貝印在旬 Classic 與 Premier 系列中使用 VG-MAX。

Shun Premier 以 VG-MAX 鋼為芯，外覆大馬士革；貝印稱 VG-MAX 是 Shun 自家為保刃性、耐用性與耐蝕性而設計的配方。

貝印的歐洲網站將此系列標示為日本製造。

貝印表示，鎚目（tsuchime）處理能讓刀身更堅固，而增加的強度使刀身可以研磨得更薄。

貝印的歐洲網站補充，鎚目表面形成的氣穴有助於食材從刀身脫落。

是的。貝印於 2000 年推出旬，其自家的歷史頁面稱之為高級刀具（高級包丁）。貝印的歷史可追溯至 1908 年，遠藤齊治郎自當年開始製作口袋刀，公司於 1920 年在岐阜縣關市成立。

關孫六也是貝印的品牌。貝印表示，它將刀劍匠關孫六的工藝與精神帶入現代製刀，並融合貝印自身的技術，其最高階級為 Master Line。

今樣是貝印關孫六旗下的一個系列。貝印表示，它的鎚目紋樣帶來高級感，高硬度刀身經三道工序開刃，刃口鋒利，切削表現持久。

它是貝印關孫六刀具頁面上列出的系列之一。

部分可以。在貝印的關孫六刀具頁面上，有三個系列標示可用洗碗機清洗：10000ST、萌黃與若竹。貝印也表示 10000ST 適合煮沸消毒。

貝印並未說明其他系列（包括今樣）可否使用洗碗機，因此我們建議手洗並擦乾這些系列。