正本總本店 瑞典鋼 小刀 165mm SW4216 附刀鞘

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀：像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白紙二號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

各家用語不同。正本總本店將其瑞典鋼標為抗鏽，而青木刃物則將堺孝行 GinRyu SW 列為專業用不鏽鋼。

兩家皆未列出鋼種。日本不鏽鋼協會將不鏽鋼定義為鉻含量 10.5% 以上、較不易生鏽的以鐵為主的合金，因此使用後仍請清洗並擦乾這些刀具。

不是。正本總本店自己的歷史頁面說明，築地正本於 1951 年獨立創業。其產品和公司組織與總本店完全不同，且 MASAMOTO 商標是位於吾妻橋的正本總本店所註冊的商標。

兩個名號都帶有 Masamoto，因此請確認刀具出自哪家：正本總本店是位於東京吾妻橋的店家，築地正本則是另一家公司。

正本總本店的歷史頁面將店史起點定於 1866 年，當時創辦人返鄉，在大澤開始製作料理刀。頁面稱該店於 1874 年成為關東地區首家製造並販售真正淬火刃料理刀的店家，並於 1890 年遷至現今東京墨田區吾妻橋開業。

MASAMOTO 商標（第 20269 號）於 1903 年註冊。歷史頁面列出六代店主，從創辦人松澤巳之助到平野正浩。