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Iron Clad  |  庫存單位： TNHS-Ginsan-KYA270HO

Tsunehisa Ginsan K-tip Yanagiba 270mm 單鋼

$6,101.00 $7,165.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications
Line 恒久AUS8單鋼
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 175 g | 6.2 oz
Edge Length 264 mm | 10 25/64″
Heel Height 39 mm | 1 17/32″
Width @ Spine 3.0 mm | 1/8″
Width @ Mid 2.9 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel AUS-8 | 不鏽鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 57 - 59
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 福山
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    別把你的刀具捲袋搞得太複雜。常久的AUS8單鋼系列 是 實用、隨拿隨用的表現者專為真正的廚房打造，由匠心巧手鍛造日本的刀具製作重鎮（堺、土佐、關），這是一個純函數：一體成型的高品質AUS8不鏽鋼 從書脊到邊緣。

    為什麼選擇AUS8？ 撞擊到 最佳位置：

    → 擁有一個 良好的邊緣 度過繁忙的輪班

    → 足夠堅強，能夠 處理影響 不會剝落

    → 極度防污防鏽（只需清洗並晾乾！）

    → 超容易磨利 到時候

    經實用熱處理59-60 HRC，這是黃金比例的鋼材黃金比例鋼——平衡、耐用，完全無需擔心。沒有花俏的夾層，沒有脆弱的刀刃。只有一把舒適且多用途的刀身（無論是牛刀、三德刀，還是其他款式），隨時準備好處理洋蔥、香草或蛋白質。

    Tsunehisa 做到了：樸實的日本工藝、堅不可摧的表現，以及持久不衰的高性價比。就像廚房刀具界的可靠皮卡車——隨時在你身邊，始終如一地工作

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 表現優異
    		•
  • 細節處理有提升空間
  • 鋼材等級一般
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    常久

    Tsunehisa 並不局限於單一工坊——它是對全日本優秀刀具產地的致敬。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。全部日本優異的鍛刀技藝。想像堺的雷射級精密研磨、土佐對銀三等鋼材的精湛掌控，以及其他鍛造重鎮的獨特傳統，全都匯聚於同一品牌。透過整合各地區專業，Tsunehisa 帶來手工品質卓越、價格卻意外親民的刀具。

    每把刀都體現了Ironclad集團（柴田孝之領銜）細緻設計與嚴格品管。你將擁有正統技藝——手工鍛造、完美熱處理——結合現代實用性與日本頂級鋼材。簡潔美學讓它們外觀與性能同樣出色。

    Tsunehisa 相信好刀應該能陪伴一生，因此將優異性能與完善售後服務結合，包括研磨支援。這是真正的日本職人精神，為重視傳承與高性價比的廚師而打造。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： AUS-8

      AUS-8，又常被稱為「鉬釩鋼」，是一種日本不鏽鋼，以其高性價比、易於研磨及優異的耐腐蝕性而受到好評。由於其特性均衡，非常適合經驗較少的用戶。鉬與釩的添加提升了AUS-8的強度、硬度及耐用度，使其成為中高階品質鋼材。AUS-8與440鋼相近，但硬度與耐腐蝕性更佳。經適當低溫處理後，其持刃性與韌性更佳，對於追求品質與效能的刀具製造商與用戶來說，AUS-8是具成本效益的選擇。

      製造商：

      • 愛知，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 57 - 59

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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